所謂“食不厭雜”，多元化飲食，才能保證營養的均衡。《中國居民膳食指南》建議：平均每天不重複的食物種類達到12種以上，每週達到25種以上。 準確地說，“食物種類”指的是食材種類。從數字上看，好像挺多，但是這個標準其實並不高，因為這裡不僅僅包含主食和主菜，還包含配菜和食材類調味品（例如：蔥、姜、蒜）。一道稍顯複雜的菜，就能輕易用到5種以上的食材。

我們吃的菜，基本上都涉及到食材搭配。廚藝的好壞如何評判？好的廚藝就是能夠根據主菜的特點，選取合適的配菜和調料，用恰當的火候和步驟進行烹製，使食材與調味品之間相互成就。所謂大廚，不一定是專業的廚師，任何人只要具備好的廚藝便當之無愧。

今天，我們結合例項，淺談食材搭配原則，不長篇大論，只講3點：

1、豬肉最百搭，魚肉自成盤

豬肉是我們日常接觸最多的食物之一，由於在相當長的時期內，豬油是中國人的主要食用油，因此豬肉配任何食物都沒有違和感。蘿蔔燒肉、土豆燒肉、豬肉燉粉條、茼蒿炒鹹肉、芹菜肉絲、小炒肉，與豬肉有關的菜數不勝數。魚腥味比較難以調和，別的食材沾染了魚腥味，大多難以入口，因此能和魚搭配的菜不多，除了酸菜魚、魚頭燉豆腐、鹹魚燒肉等少數菜餚，大多數時候魚都是單做，比如：紅燒魚、清蒸魚、糖醋魚。

2、雞肉配法全，鴨鵝適合醃

雞肉是中國人最喜歡吃的禽肉，肉質細膩，味道鮮美。可以單燒，也可以搭配其它食材，比如：土豆燒雞、板栗燒雞、粉皮燒雞、小雞燉蘑菇，辣炒雞丁，還可以燉成各種湯。鴨肉脂肪含量高，皮厚肉粗，腥味濃重，多以烤鴨、醬滷製品的方式出現，除了啤酒鴨等個別菜餚，老百姓較少自己做。鵝肉粗糙，韌性強，腥味也很明顯，主要做成滷菜，老百姓家裡也不怎麼做。但是，醃製之後的鴨、鵝鹹香透骨，適合紅燒，肉質緊實鮮美， 頗受歡迎。

3、豆類難入鹽，配肉不配素

豆類食物，常見的有各種豆角（長豆角、四季豆、扁豆、荷蘭豆、芸豆，等等）、毛豆、豌豆、蠶豆，你會發現，它們不太容易吸鹽。如果跟其它素菜一起燒，是不合適的。比如，東北名菜地三鮮，其中一種搭配方式是：長豆角+茄子+土豆。茄子和土豆很吸鹽，較少的鹽即可入味，而豆角幾乎吃不到鹽味。我推薦：青椒+茄子+土豆，或者：青椒+茄子+番茄。肉類鹹一些沒關係，可以與豆類搭配，比如：毛豆炒雞雜、扁豆燒肉、荷蘭豆炒肉片。當然，“不怕鹽”的豆子可以跟鹹菜一起炒，比如：雪菜毛豆、毛豆雜醬。

以上三大原則，是小編在家常菜製作過程中的體會，寫出來與各位分享。天下食材萬萬千，沒有固定搭配這一說，只要不違和，就是值得嘗試的。多研究食材，多學習，多動手，多總結，你會很快踏進廚藝的進階之路，逐步確定自己的風格。