蝦仁山椒拌苦瓜

材料：

苦瓜、紅椒、蝦仁、蒜、野山椒、野山椒辣椒醬、涼拌汁、鹽、糖、胡椒粉、麻油

做法：

1.蝦仁洗淨，去殼、去蝦線，從中間切開。

2.苦瓜去瓤，切成絲，紅椒切絲，野山椒切末，蒜剁泥備用。

3.切好的苦瓜加入適量的鹽拌勻，醃製20分鐘。

4.鍋中加油燒熱，加入蒜泥、野山椒末，紅椒絲炒香。

5.加入蝦仁和少許鹽，炒至蝦仁變色。

6.將炒好的蝦仁和醃製好的苦瓜一起倒入涼拌碗中。

7.加入適量野山椒辣椒醬、適量涼拌汁、白糖和香油拌勻即可。

醬爆回鍋肉

材料：五花肉300克，五香豆乾適量，高麗菜適量，蒜苗2根，蒜頭，適量薑片適量，辣豆瓣醬1大匙，甜麵醬1大匙，糖1小匙，米酒1小匙

做法：

1.五花肉煮熟放涼。

2.切成薄片。

3.材料都切成片狀，高麗菜切大塊。

4.鍋內放點油將五花肉的油脂爆出(因為有皮所以很會油爆喔，要小心)。

5.加入豆乾爆至焦香，濾出多餘的油脂。

6.加入辛香料爆香~嗜辣的可以加辣椒一起爆香。

7.加入辣豆瓣醬.甜麵醬以及調味料拌炒。

8.加入高麗菜大火拌炒一分鐘。

9.沿著鍋邊嗆入米酒即可起鍋。

豆芽炒雞蛋

做法

1.洗淨的綠豆芽備用

2.雞蛋加少許水打散備用

3.鍋中倒入適量的油，放入蒜末爆香，之後倒入雞蛋液，煎熟

4.倒入綠豆芽，大火翻炒30秒左右（豆芽爆炒非常快熟，所以這裡我就沒有把雞蛋盛出）

5.加入鹽調味

6.最後倒入少許的味極鮮醬油翻勻即可出鍋

7.出鍋裝盤，撒上蔥花即可

鐵鍋芥菜牛肉

製作流程：

1、牛裡脊肉切成薄片，納入盆中，每500克加料酒10克、鹽6克、味精5克抓勻，淋蛋清1個、水澱粉30克攪打上勁。

2、將醃好的牛肉入三成熱油快速滑散，撈出瀝乾備用；芥菜洗淨切段。

3、鍋留底油燒熱，加入紅辣椒段10克、花椒5克翻炒均勻，下老乾媽豆豉醬10克炒香，倒入芥菜段500克大火翻炒均勻，放入牛肉片，調入料酒5克、鹽3克、味精3克、胡椒粉3克，裝入鍋仔即可上桌。