魚頭呼餅（附祕製風味醬料配方）

原料入高壓鍋後，封口加熱，待上來氣後，先用大火將其燒滾，再轉小火壓熟。一般魚頭菜要7分鐘，排骨、肉類壓制8分鐘即可。

原料：胖頭魚頭，500克，高筋麵粉150克。

調料：豆油50克，熟豬油10克，祕製風味醬料100克，蔥段、薑片、大蒜、辣椒各8克，色拉油1千克（約耗30克），老湯75克，香菜4克。

祕製風味醬料配方：雞粉、料酒各3克，十三香、米醋各2克，老抽5克，錦州大醬80克，鹽4克。

特製呼餅製作工藝：麵粉500克、雞蛋1枚、鹽1克，用溫水將其和勻成麵糰，放到方便袋中自然餳10分鐘，揪成劑子，再擀成直徑8釐米左右的薄皮，鋪在盤中，上面刷一層色拉油（防止粘連），依次再擀制7張薄面皮，擀制時一定要厚薄均勻，每層中間都刷上色拉油，八張麵皮與原料（魚頭或排骨等）一起放入高壓鍋中壓熟。這種餅八張一起壓省時省力，節約成本，不適合烙制，否則口感發幹、發硬。

製作方法：

（1）魚頭劈開，下入六成熱油中炸至金黃色倒出；把和好的面製成劑子，擀成餅，刷色拉油，製成8張呼餅面坯。

（2）另起淨鍋，將豆油、熟豬油燒熱，下入蔥、姜、蒜、辣椒煸香，再下祕製風味醬料，烹入老湯，燒開倒入高壓鍋，下魚頭，上面鋪上呼餅生坯，扣上蓋，大火燒開，再轉小火壓7分鐘，取出裝盤，撒入香菜即可。

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