寫完了前三篇，後面本打算寫一下當年東單公園對面的擔擔麵館和西四西南角的西四包子鋪。後來聽朋友說擔擔麵館在長椿街附近又重新開張了，但不知面的味道和早晨賣的鮮肉大包子、是否還保留著原來的滋味兒嗎？果然，還沒等我過去嚐嚐呢，朋友的電話打過來了，對我說:“你不用去了，我已經替你嘗過了，不成！”得，這條心～死了！

至於西四包子鋪，我想他和慶豐包子都同屬於西城，是否早就併入到一個“鍋裡”了呢？也等了解一下再說吧。不過既然提到了，那就順便聊一句當年西四炒肝兒包子的味道吧！

大家都知道，閩菜中有一道名菜叫“佛跳牆”。傳說是在唐朝時，高僧“玄荃”在前往福州少林寺途中，路過“閩都”福州，夜宿旅店時，正好隔牆貴官家以“滿壇香”宴奉賓客。高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享“滿壇香”，“佛跳牆”因此而得名。

佛跳沒跳牆？咱沒見著，但在西四包子鋪我可確實不止一次的見過：小店兒內，守著小桌兒，大快朵頤的吃著炒肝兒包子的人中，就有三三兩兩身著“海青”的僧人。看到這您也許又會說了：“這有什麼呀？包子鋪的路北邊兒，不就是廣濟寺嗎！”如若，我就先問問您：“那廣濟寺是啥地方呢？”

那可是中國佛教協會所在之處，當今最高級別的“佛教境地”呀！那裡面僧人的修行，應該不亞於“玄荃”吧？他們都經受不住包子鋪香味兒的誘惑了……這隻能說明：西四包子鋪炒肝兒、包子的味道不見得比“佛跳牆”差！

擔擔麵暫且擱一擱了，包子鋪的香味兒也說完了。下面聊的該是誰啦？今兒，咱就聊聊餛飩侯吧。“不對呀？餛飩侯不僅沒關，現在人家都已經全國連鎖了呀？”如果有誰這麼問我，我的回答就是：“沒錯，您說的沒錯。但您說的是餛飩侯的店面，而我要聊的則是----味道！”

上個世紀八十年代初，我第一次走進了餛飩侯。高高的臺階上是木製的門窗，門的東邊兒，是個大視窗，專賣芝麻燒餅和醬肉、香腸等熟食。店裡面的東北角，南北向擺著幾個櫃檯，櫃檯內側煮餛飩，煮餛飩的大鍋裡，用鐵絲網從中間隔開，網的一邊兒煮著兩隻大白雞，還有幾個大棒骨兒，網的另一邊兒用來煮餛飩。餛飩煮著時，碗裡已放好了醬油、蝦皮、冬菜等佐料，餛飩煮熟盛碗後，撒上點兒香菜即可。

餛飩由食客自己端，店內的牆壁或大方木柱子上，掛著幾個半尺來高的小木盒，盒的上面沒蓋兒，前面有條豁口，豁口裡插著個小竹勺兒，盒子裡放的是胡椒麵兒，由食客自己崴。或許因為餛飩皮兒薄餡大（肉丸兒）、湯濃料多的緣故，價錢比其它飯館（一毛二一碗）要貴幾分，如沒記錯的話，應該是一碗一毛五分。食客一般都是一碗餛飩，兩、三個燒餅，講究點兒的，便到外面視窗約上幾兩香腸或醬肉，如再喝上二兩，在當時那絕對是令人羨慕死了。

在以後的幾十年的歲月裡，我雖然吃過了不少地方的餛飩，包括什麼雲吞、抄手等等等等，但最讓我留戀的還是當年的餛飩侯。看到這兒也許有人會說：你那會兒是“飢茹糟糠甜如蜜”吧？我說:非也！

1988年，餛飩侯的平房拆了，在原址上蓋起了二樓，重新開業後我又去過幾回，環境比以前好了，味道卻還是保持著原味兒。再比如，上世紀九十年代中後期，我可以說快吃遍半個北京城了，但有時還是要打著車，去新街口“新川麵館”來上碗麵，約幾兩醬肉，再加上盤兒糖醋白菜心兒……來回的車錢要比吃麵貴上幾倍，圖個啥？不就是圖個好吃嘛！

可連鎖經營後，我在鼓樓附近的“新川分店”又吃過一回，從此，就不再去了。此同等情況的還包括：位於府右街北口的延吉冷麵和剛才說過的餛飩侯。

當然，我並不是說連鎖經營不好。環境改變的好了，餐具上檔次了，品種也比以前增加了許多，這當然都是好事兒。但在開發新品種的同時，能否把原有品種原汁原味兒的保留下來呢？俗話說：一招鮮，吃遍天。前面說過的那些個老字號，哪一家不是憑著一兩樣簡單的食品打出了天下、又延續了這麼多年呢？

的確，老字號連鎖經營後經營效益是翻了數番，（經營範圍還廣了呢！經營面積還大了呢！北京人口還翻了數翻呢！錢毛了多少翻呢？）但，如果能把原字號的看家品種保持下來，我堅信：效益還會翻翻！否則，即使店面還在，喪失了原味兒，也就真同今天的北京一樣了，名字還在，內容卻早已今非昔比了。這同樣是一種斷送！