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擂辣椒炒鱔魚

材料:青尖椒、土鱔魚片、鹽、味精、蠔油、胡椒、醬油、豆豉、小米椒、薑片、蒜丁、鮮紫蘇末、色拉油

做法:

1、鍋入色拉油,燒至七成熱,入薑片爆香,下鱔片爆炒1分鐘,至表面起皮出鍋。

2、鍋入色拉油,放入青尖椒炒香,取出擂至青椒變軟。

3、鍋留底油,燒至七成熱,放入切碎的小米椒、蒜丁和豆豉小火煸炒,放入擂好的青尖椒及爆香的鱔魚翻炒。

4、加鹽、味精、蠔油、胡椒和醬油調味,中火翻炒1分鐘,撒紫蘇炒勻即可

辣子杏鮑菇

材料:杏鮑菇2-3個、麵粉、冰水、幹辣椒1大匙、花椒1大匙、鹽1/2小匙+1/2小匙、糖1/2小匙、生抽1小匙

做法

1.杏鮑菇切滾刀塊,幹辣椒切小段待用;

2.用麵粉和冰水加1/2小匙鹽調成麵糊, 稠度以用筷子蘸下,糊均勻裹在上面不會滴下為宜;

3.杏鮑菇蘸上面糊,入九成熱(180度)的油鍋中炸至金黃,撈出控油待用;

4.另起鍋下少許油,先下花椒小火炒香,再下幹辣椒和杏鮑菇略翻炒,接著加鹽、糖和生抽調味即可~

香辣雞煲

材料:雞腿,柿子椒,洋蔥,胡蘿蔔,西芹,色拉油,鹽,蔥,姜,蒜,花椒,幹辣椒,老抽,郫縣豆瓣醬,白芝麻,白糖

做法

1.雞腿肉斬塊備用,青椒(或尖椒),洋蔥切塊。

2.胡蘿蔔切厚片,西芹切斜刀在幹鍋或砂鍋中墊底。

3.平底鍋中不放油,雞皮朝下,用中小火煎出油分——能出不少哦。

4.雞皮油分出來之後,大火翻炒至變色,下郫縣豆瓣,少量老抽和糖。

5.再翻炒一會,雞肉會出水,如果出水不多,可以稍加一點湯,沒過雞肉的一半即可。

6.蓋上鍋蓋用中火燜著,把水分煎幹。根據口味加或者不加鹽。郫縣豆瓣本身有鹹味,此時放入切好的洋蔥和青椒(或尖椒)放入鍋中拌勻即可關火(蔬菜不必炒熟)。

7.另取一鍋,燒熱稍多一點的油,炒香蔥薑蒜。

8.再放入花椒和乾紅辣椒翻炒到出香,關火。把這些蓋在剛才的雞肉上面,再撒上白芝麻。

家常炒蛤仔肉

材料:蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。

做法:

1、準備好食材,買回的蛤仔含有極多的泥沙石子,要用流動的清水反覆清洗乾淨,瀝乾備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲。

2、炒鍋燒熱,倒油,下姜蔥蒜末下鍋爆香,倒入瀝乾水的蛤子肉,旺火快炒,炒的時候會出一部分水,保持旺火快炒至幹水。

3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁,淋入鍋中,燜1分鐘,入味。

4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 小時候,年飯好吃,年味很足,人情更濃!