一說到蒸肉，是不是腦中會有閃出這張圖？

那麼粉蒸肉呢，這張？

那洛寧蒸肉呢？

是不是看起來並不像是蒸肉，反而像是蒸粉條？就這麼“簡單樸素”的一道菜，能登上除夕夜年夜飯的飯桌，和眾多硬菜一爭高下麼？人不可貌相，海水不可斗量。洛寧蒸肉內斂不外露，入口方知曉的魅力，小編來為你一一介紹。

洛寧蒸肉--豫西傳統名吃之一

洛寧蒸肉由豬肉片、大蔥、粉條(地瓜粉條最好)、麵醬、調料、麵粉(玉米麵粉最佳)攪拌，籠蒸而成、底部有一塊圓形麵餅是祕製而成。味香色澤，在這裡即是節日盛饌，也是待客佳品。洛寧蒸肉，食之香而不膩，餘味無窮。多為家做自食。

洛寧蒸肉雖然名為蒸肉，但在我看來，它的精髓之處莫過於與肉同蒸的粉條，受到了蒸野菜的啟發的洛寧老輩人，在窮苦年代物資不足的時候，找到了豬肉的最佳拍檔--粉條。

神奇的粉條中和了豬肉的肥膩，而豬肉又賦予粉條濃郁的香味。這樣的粉條吃起來，真的是比肉還香。那種口感很是奇特，你既可以盡情盡興地享受肉的香味與吃肉時大快朵頤的感覺，卻沒有那種豬肉吃多時的油膩，可以無需顧忌地放開來吃，菜足飯飽後仍然口有餘香，回味無窮。

而經粉條中和肥膩後的豬肉，肥瘦都好吃。哪怕是肥肉吃起來也別有滋味：入口軟糯，毫不肥膩；瘦肉則嚼之有勁，又有粉條的糧食香氣。

膩了粉條和肉的口感，你還可以嘗一嘗最底下的那一塊麵餅。拿起筷子用巧勁兒撕下一小塊，放入口中，滋味無窮，麵餅以極大的包容性，容納了洛寧蒸肉中所有的精華。

粉條，豬肉，大蔥，麵醬都是尋常所見之物，經過妙手糅合也能成為至上的美味，烹飪簡單，營養豐富，人民福斯的智慧果然是無窮的。

簡略做法

1.豬肉切片，取出蒸肉米粉中的醬包，用一少部分醬和十三香、鹽醃製一會兒（自制醬料也也可）；

2.和一小團面（白麵即可，黃面更好吃）面裡放少許鹽；

3.大蔥切段，把蔥放入肉盆中；

4.蔥上撒鹽，拿出蒸肉米粉中的醬包倒入一小部分，混合鹽，十三香，攪拌均勻；

5.拿出粉條，清水煮軟即可；

6.擀麵餅，大小和篦子差不多就行；

7.粉條過水，晾晒，散一下熱氣，待不冒煙了，放入適當的容器中倒入三湯匙食用油，攪拌均勻；

8.將粉條與事前準備好的醬料混合；

9.放入五勺鹽，兩勺十三香，翻拌均勻；

10.粉條和肉各分兩等份，放入合適的容器中，先做其中一份；

11.灑去兩大把玉米麵，白麵，攪拌均勻，粉條和麵融為一體，不沾手；

12.篦子上放上之前擀好的圓形面片，放入攪拌好的蒸肉搭入鍋中，然後步驟同上，搭上第二篦子的蒸肉；

13.大火後，轉中火，共蒸一個小時，即可出鍋。

小編說

春節佳節將至，吃膩了繁複菜式，大魚大肉，大家也可以考慮一下洛寧蒸肉，鄉土風情，相信也別有味道。