豉汁排骨蒸陳村粉

準備材料：

原料：排骨300克，陳村粉250克

調料A：香蔥2根，生薑2片，大蒜2瓣，新鮮紅椒1個，豆豉5克

調料B：鹽1/4小匙，生抽1大匙，玉米澱粉1大匙，植物油2小匙

調料C：生抽2大匙，白糖1小匙，熱開水2大匙，香油1小匙

開始製作：

1 排骨切2釐米寬的塊。豆豉、生薑、大蒜切碎。香蔥分開蔥白和蔥葉，分別切碎。紅椒切圈。

2 排骨塊用清水浸泡半小時以去除血水，中途要換兩次水。

3 撈出排骨，控幹水分，加調料B和豆豉、姜碎、蒜碎拌勻，醃製10分鐘。

4 陳村粉切成段，調料C放入碗內調勻成味汁，備用。

5 將陳村粉平鋪擺放在平盤上，不要重疊。

6 表面平鋪醃好的排骨，也不要重疊。

7 蒸鍋內燒開水，將放好原料的平盤放於蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸12分鐘。

8 出鍋後在排骨表面撒上紅椒圈、蔥葉碎，再淋上味汁即可。

小貼士：1. 排骨用清水充分浸泡，使排骨色澤發白，這樣做出來的肉質才嫩。最好提前一夜放在冰箱中冷藏浸泡。挑選排骨最好以小排為佳，斬成小件才容易蒸熟。2. 1927年，順德陳村人黃但創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，聲名鵲起，當地人稱之為“黃但粉”，外地人則稱之為“陳村粉”。如果買不到，也可以用普通米粉代替。