百香果鳳爪

原料：

熟去骨鳳爪260克、百香果75克、小米椒節、香菜節、芹菜節、蒜米、陳醋、白糖、生抽、美極鮮醬油、海天醬油、味精、鮮檸檬片各適量

製作：

1.取一盆，放入小米椒節、芹菜節、香菜節、蒜米、陳醋、白糖、生抽、美極鮮醬油、海天醬油和味精對勻成醃製料。

2.鳳爪沖洗乾淨，瀝水後放入事先對好的醃料盆中醃入味。

3.將醃入味的鳳爪撈入另一盆中，舀入適量醃料汁水，放入百香果肉拌勻，裝入盤中，擺上鮮檸檬片點綴即成。

老味鴨製作：

1.淨老鴨1千克洗淨，剁成重約25克的大塊；老薑100克切成厚片。

2.鍋內放入茶油50克、熟豬油25克，燒至五成熱時，放入老薑片，中火炒乾薑片的水分，下入老鴨塊，中火煸炒幹水分，放入紅燒醬油20克、生抽10克、啤酒500克、江西米酒75克，大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，大火燒開，改小火壓18分鐘，離火自然散氣。

走菜： 客人點菜後，將鴨子和燒鴨子的湯汁一起倒入鍋內，大火加熱至湯汁收濃，出鍋裝入容器內，上桌後置於土爐上（土爐內放入燃燒的木炭）加熱食用。

絲瓜花蛤煮羊肉

此菜用花蛤、絲瓜來搭配羊肉片，鹹香鮮美之餘，又能讓顧客一次吃到多種不同原料。

製作：

1、羊排肉10千克改成大塊，泡洗乾淨，去除血汙，撈出後放入湯桶，加清水至沒過，放入一個炸蔬菜包（包括炸至金黃的洋蔥250克、胡蘿蔔250克、蔥段200克、薑片200克、香菜150克）、一個香料包（八角、草果、香葉、桂圓、陳皮、孜然、小茴香、桂皮各1克）以及牛奶300克、白酒150克、東古一品鮮醬油130克、味精100克、雞精100克、鹽85克，大火煮沸後轉小火煮50分鐘，停火燜至放涼，撈出切成厚片待用。廣東帶稜絲瓜兩根刮掉外皮，切成厚片。

2.花蛤500克洗淨納盆，衝入沸水1千克燙至開口，撈出花蛤，原湯留用。

3.鍋入底油燒熱，下蔥花、薑末爆香，倒入蛤蜊湯1千克、高湯500克燒沸，放入羊肉片250克以及絲瓜片、蛤蜊，調入鹽、味精、雞汁各5克，下鮮蟲草花30克燒透，裝入銅鍋，撒枸杞點綴，帶火上桌即成。

手撕辣香杏鮑菇

原料：

杏鮑菇250克，鮮小茴香15克，小泰椒2個，色拉油1500克，約耗100克。

調料：

鹽3克，雞粉4克，白糖2克，麻辣兩相好8克，吸油紙2張。

製作：

1、杏鮑菇去頭，去根用竹籤劃開手撕成像韭菜葉大小的細絲。

2、杏鮑菇絲放到盆裡，用鹽3克、雞粉4克、白糖2克、麻辣兩相好8克、拌均勻醃5分鐘，沾幹水分。

3、淨鍋上火放入色拉油1500克，燒至6層熱放入杏鮑菇絲、炸至金黃色撈出，放在吸油紙上吸乾餘油，用鮮小茴香苗、小泰椒點綴裝盤即可。

豆豉蒸小排

原料；

豬大排適量、豆豉適量

調料；

色拉油少許、食鹽少許、蔥5克、姜1小塊、蒜適量、料酒適量、澱粉1勺、白糖2克

製作：

1、豆豉稍微切碎，蒜切末，薑切片備用、鍋中放少許油燒熱，下蒜末翻炒出香，再下豆豉翻炒一會兒盛出

2、炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合，加料酒（我用的是豐收桂花陳）加糖和少許的鹽，因為豆豉本身已經有鹹味、加澱粉一勺加薑片、一起混合均勻

3、靜置一旁醃製半小時

4、鍋裡一次加夠水，大火燒開之後轉中火，排骨上屜蒸40分鐘即可

媽媽蒸菜卷

原料：

豬肉蓉500克，蝦仁100克，白菜葉600克，蔥花3克。

調料：

鹽5克，白糖、御家康廚雞汁各3克，天邑一品鮮醬油4克，老湯50克，

製作：

1、豬肉蓉加鹽、白糖、御家康廚雞汁、老湯拌勻調味，加入蝦仁拌勻。

2、白菜葉焯水，撈出沖涼待用。

3、將白菜葉包入肉餡，擺放在盤內，澆上自制剁椒80克，入蒸箱蒸10分鐘，倒入天邑一品鮮醬油，撒蔥花即可。

自制剁椒：

剁椒2.5千克，泡薑末、野山椒末各500克，白酒、蒜蓉、白醋各300克拌勻，澆燒熱的熟豬油300克即可。

瑤柱香蓮燉瘦肉

原料：瘦肉700克，瑤柱150克，蓮子150克。紅棗10克，陳皮、姜、胡椒適量，山泉水2000克。

調料：鹽5克，料酒適量。

製作：1、將瘦肉洗淨切粒；瑤柱、蓮子浸洗乾淨；紅棗洗淨去皮；陳皮、姜、胡椒洗淨待用。

2、用鍋燒水，待水沸時，放入瘦肉煮乾淨血水，撈出洗淨待用。

3、將瘦肉、瑤柱、蓮子放入燉盅，加山泉水、料酒，燉2個小時後放入紅棗、陳皮、姜、胡椒，再燉2個小時，調入鹽即可。

提示：紅棗要去核，蓮子不宜太早落燉。