作為新春家宴菜，名字怎麼可以叫得這麼普通，來聽聽這新名字—— “三羊開泰“錦繡羊肉白玉餅，哈哈哈~

名字當然不是隨便起的，這羊肉粒裡有洋蔥、胡蘿蔔、青辣椒、黃彩椒、紅菜椒，顏色也算配得上“錦繡”二字了。

咱們中國的食物講究色香味俱全。這荷葉餅就是在“色”上做文章了。不過，荷葉餅一定要在幾個小細節上要注意，蒸出來的才會尤為漂亮。而孜然羊肉粒裡因為加足了材料，味道上也豐富很多，搭配荷葉餅，咬一口，滿嘴生香。

快來和嘻子一起試做吧。

配料如下。

麵粉 200克

水 120克

酵母 2-3克

羊肉 230克左右

洋蔥 100克

胡蘿蔔 半根

小彩椒（青、紅、黃）各一顆

孜然粉 適量

孜然粒 適量

生抽 少許

料酒 少許

鹽 適量

辣椒粉（面） 適量

步驟如下。

麵粉中加入清水和酵母，揉搓成光滑的麵糰。蓋上蓋子，等待其發酵至1.5-2倍大。

建議預留出10克水，再視情況加水。因為不同麵粉吸水性不同。

羊肉、洋蔥切成小丁，放入一個碗中。

加入適量鹽、料酒、孜然粉和少量食用油，把肉打散醃製半小時。

不要朝一個方向攪拌。加入食用油和把肉打散都是為了等下油炸下鍋不沾在一起。

胡蘿蔔、小彩椒切成小丁，待用。

⭕現在來做荷葉餅。

“⭐”表示注意點。

將大面團完全擀開成厚度3毫米的大片片，用直徑在8釐米左右的圓形的小模具按壓出多個圓片，再將圓片擀成橢圓形。

橢圓形長度在10釐米。

⭐這個厚度和大小蒸出來個人感覺既比較美觀，也比較適合夾菜。

⭐強烈建議用圓形模具壓出圓片，這樣擀的橢圓形對摺後會比較對稱好看。

當然如果沒有圓形模具或杯子，那把麵糰分成小麵糰，再將每個小麵糰擀成橢圓形也可以的，儘量擀得對稱些。

每個橢圓片片一面刷油，然後有油的這一面向內對摺。

半圓形的餅在半圓的曲線上找五個點（中間一個點、兩邊對稱四個點），先用叉子如圖，向內壓出一個弧度。

再用叉子從弧度處使勁按壓出幾條印，對側也要壓印。

⭐向內壓弧度是為了有好看的花邊。

⭐先壓弧度，是因為如果先壓印，再壓弧度，印記會隨著弧度一起向內擠壓，從而變淺。除此外，壓了弧度，翻面再壓印時，可以對著弧度點壓，這樣能夠保證和正面的壓印重疊。

蓋上東西，繼續醒發20分鐘。

上鍋蒸，水開後蒸15分鐘左右就可以了。

等鍋內熱氣散去，再掀開蒸鍋蓋。

⭕蒸荷葉餅時，我們來做羊肉丁。

鍋中倒入油，能剛剛漫過羊肉丁。

待油七分熱，倒入羊肉丁和洋蔥丁，迅速將其在鍋中劃散。

保持大火，用鍋鏟不停攪拌，待炸至洋蔥金黃，部分羊肉丁邊緣呈淺褐色時即可撈出。

鍋內留少許油，待油熱，倒入胡蘿蔔和彩椒，加鹽，翻炒均勻。

然後倒入羊肉、洋蔥。

加孜然粉、孜然粒、辣椒粉（面）和少許生抽，大火快速翻炒均勻，出鍋。

有著漂亮的荷葉邊的荷葉餅也出鍋啦，暄軟的餅加上香噴噴的孜然羊肉粒，簡直饞死人了。

好啦，就是這樣啦，我是張嘻子。