炸的油餅是西北地區人們過年必備的傳統小吃，也是主食。小時候，一到臘月二十七八，村裡家家戶戶都會炸油餅，而且一次會做幾大缸，一直吃到正月出來，有時二月二都還有臘月裡炸的油餅呢。現在，隨著人們生活品質的提高，啥時候想吃了就會做。但過年還做油餅就覺得有過年的氣氛，只有炸了油餅才算是真的準備過年了。

往年都是吃現成的油餅，都是爸媽炸的。今年我自己也炸了油餅。沒成想還挺成功，表皮金黃，蓬鬆柔軟香甜。而且涼了也不硬，越放越軟，吃起來越香。下面就把我炸油餅的一些小竅門分享給大家，供大家參考。

【食材】老酵子適量 麵粉1000克 白砂糖60克 熟胡麻油80克 開水300克 小蘇打4克 食用鹼4克

【做法步驟】

第一步 頭天晚上先將老酵面用溫水泡開，攪入大約500克麵粉，做成比較稠的酵子，餳發一晚上，第二天早上用。

第二步 取2近麵粉，加入白糖，熟胡麻油，一半用80℃左右的開水燙麵，稍微涼涼點兒，倒入發好的酵子，將面和成一箇中度偏軟的麵糰，揉光滑餳面1小時。

第三步 一小時後，面餳好了，在小碗中倒入4克小蘇打，4克食用鹼，用少許溫水化開，倒入餳好的面中，揣面，使麵糰充分吸收鹼水後，案板上撒一層面粉，揉搓光滑備用。

第四步 揉好的麵糰，下成大小均勻的面劑，蓋上保鮮膜備用。

第五步 案板上刷一層油，將每個麵糰再次揉搓整理成圓形，蓋上保鮮膜防止風乾。取一個面劑，擀成約1.5釐米厚的圓餅，再中間劃兩刀或用手指鑽一個圓洞即可。

第六步 將所有的餅都擀好，蓋上保鮮膜防止風乾。

第七步 鍋裡倒入菜籽油，開大火油溫四五成熱時下入做好的油餅，轉中小火。看油餅飄起來時迅速翻面，勤翻面，看兩面金黃色時即可撈出。

【小貼士】

1 做油餅時要一半燙麵一半發麵，這樣做的油餅，蓬鬆柔軟，即使涼了也不硬，而且會越放越軟。

2 和油餅面時裡面加入熟胡麻油會更加香，加入。不喜歡吃甜的可不加白糖。

3 油餅做好後最好趁熱蓋上蓋子或保鮮膜，這樣油餅會越放越軟。

4 炸油餅用菜籽油，才會炸出金黃的顏色，其他油都不會有菜籽油炸的顏色好看。