食譜君前言：

過去有條老規矩，年初一到初五這段時候，是不能生灶火蒸饅頭、炒菜的，因為“蒸”與“爭”諧音，“炒”與“吵”諧音，聽起來太不吉利。

距離春節還有

2

天

所以人們習慣在年前就蒸夠一星期份左右的主食，

於是慢慢地，就有了“臘二九，蒸饅頭”這個傳統。

過年光吃蒸饅頭，可真是苦了各位愛吃的朋友。

不過春節做的麵食當然得排面夠，種類多。

金世宗後裔完顏佐賢在《康熙遺俗軼事飾物考》中就列出滿族年菜的蒸食：

饅頭、蒸喜、蒸花捲、蒸棗泥方圃、蒸豆沙圓包、蒸子孫饅頭、蒸如意卷等。

為了討個吉利，春節的蒸食還會點上紅點，

多了這個紅點點，喜慶的氣氛一下救出來了。

而由於飲食文化的差異，

南方人在蒸食方面倒不太講究。

不過要是家中來了北方客人，端出一鍋熱氣騰騰的饅頭，可能會讓人心頭一熱。

蒸食可不易做，所以今天學習的這道簡單易做的牛奶饅頭，過節也能拿得出手！

牛奶饅頭

食材：

麵粉（250克），白糖（25克），活性乾燥酵母（2.5克），鮮牛奶（100克），清水（50克）

做法：

1. 酵母加清水攪拌均勻，靜置備用；

2. 麵粉過篩，放入盆中；

3. 在盆中加入白糖、鮮牛奶以及酵母和清水揉成麵糰；

4. 成團後用溼布蓋好，放在溫度約30℃的地方，靜置半小時；

5. 麵糰揉勻，用擀麵棍反覆擀壓三四次，直至擀成30釐米長，20釐米寬的長方體；

6. 捲成直徑約3釐米的圓卷，切成小饅頭的形狀；

7. 將小饅頭擺入蒸籠，放在溫度約30℃的地方，靜置半小時；

8. 待小饅頭的體積膨脹至原來的約1.5倍，用大火蒸熟，即大功告成。

巧手蒸饅頭tips

1. 發麵時，可在麵糰中間戳個坑，倒入少量白酒，有助麵糰發開；

2. 如果沒有酵母，可以用蜂蜜代替，比例約為每500克麵粉加入15-20克蜂蜜；

3. 發麵時，在麵糰中加入少量白糖，可縮短髮面時間；

4. 蒸饅頭時，在麵粉放一點鹽水，可促進發酵，蒸出來的饅頭會又白又鬆軟。

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