祕製牛蛙

備料：牛蛙4只、郫縣豆瓣醬2勺、鹽1勺、生抽2勺、白糖半勺、料酒1勺、大蒜3瓣、青椒2個、紅椒1個。

做法：把牛蛙清理乾淨，洗淨控幹水份，切成塊。加入鹽和料酒抓拌均勻，醃製10分鐘備用。姜洗淨拍碎，蒜去皮洗淨切成片青紅椒洗淨切成碎備用。

鍋中燒油，油熱後倒入姜蒜炒香，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。倒入牛蛙，加入料酒、生抽翻炒5分鐘，加入青紅椒，放入白糖炒勻。點燃酒精爐放上炒好的牛蛙收幹水分，撒上白芝麻即可食用。

臘肉乾鍋

備料：臘肉500克、幹辣椒8個、姜5片、蒜5瓣、蒜苗3根、料酒1勺、蠔油1勺、生抽2勺。

做法:把臘肉清理乾淨洗淨切成片。鍋中燒水，放入臘肉片煮熱，關火浸泡15分鐘，撈出控水備用。幹辣椒洗淨切成片、薑切片、蒜去皮洗淨切成片、蒜苗洗淨切成斜片備用。

鍋中燒油，油熱後倒入臘肉肥肉翻炒出油脂，再倒入瘦肉煸炒幹水分，加入薑片、蒜片、幹辣椒、生抽、蠔油、料酒翻炒均勻，再加入蒜苗翻炒斷生，關火出鍋裝盤即可使用。

幹鍋羊肉

備料：羊肉800克、栗子200克、萵筍1根、芹菜2根、蒜苗3根、胡蘿蔔半根、食用油適量、鹽一勺、生抽2勺、料酒1勺、蠔油1勺、豆瓣醬1勺、老抽半勺、八角1個、花椒1勺、乾紅辣椒3個、冰糖1塊、蒜5辦、洋蔥半個、香葉3片。

做法：把栗子開口，放入鍋中，加入清水大火煮開，關火燜20分鐘，取出去皮洗淨備用。羊肉洗淨切成塊，放入鹽、生抽和料酒攪拌均勻，醃製15分鐘備用。芹菜洗淨去根切成斜段，萵筍去皮洗淨切成片、胡蘿蔔洗淨切成片備用。

鍋中燒油，油熱後倒入蔥、姜和洋蔥片翻炒出香味，加入羊肉炒幹水分。倒入料酒大火炒幹。加入八角、花椒、香葉、老抽、蠔油、豆瓣醬、乾紅辣椒和冰糖翻炒融化。

加入清水和栗子大火煮開。轉中小火燉煮1個小時。開蓋轉大火收濃湯汁，倒入萵筍片、芹菜段和胡蘿蔔品翻炒斷生，再加入蒜苗段翻炒均勻，關火即可食用。

香辣幹鍋雞

備料：雞半隻、黃豆芽50克、香蔥2根、生薑5片、乾紅椒10個、八角1個、熟芝麻2勺、鹽1勺/雞蛋1個、生抽2勺、蠔油1勺、白糖半勺、雞精半勺、料酒1勺/開水適量、黑胡椒粉3克、香醋1勺。

做法：把雞清理乾淨，洗淨切成塊。幹辣椒洗淨切成段，豆芽洗淨備用。蔥切段、薑切片、蒜去皮洗淨備用。

把雞塊放在盆中，加入生抽、蠔油、砂糖、料酒和清水攪拌均勻備用。鍋中燒油，油熱後倒入雞塊中火煸炒幹水分，炒出油脂，盛出備用。

鍋中留油，油熱後倒入花椒、八角、姜蒜和蔥白段翻炒出香味，倒入醃雞料汁快速翻炒片刻，加入香蔥/香醋炒幹水分。

另一個鍋中燒油，油熱後倒入豆芽翻炒斷生，把炒好的雞塊倒在豆芽上，再撒上白芝麻即可食用。