辣椒炒豬耳

用料： 尖椒1個、豬耳朵2個、紅椒1個、食鹽1/2茶匙、姜1塊、蒜2瓣、八角1顆、花椒1/2茶匙、桂皮1段、香葉1片、茴香籽1/2茶匙、植物油1湯匙。

做法：

1.準備好滷豬耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等，把大料放入調味料鋼球中；

2.處理乾淨的豬耳朵涼水下鍋，放入調味料鋼球、薑片、料酒、老抽和鹽等，大火燒開，轉為小火，煮上40分鐘；

3.將滷好的豬耳朵切成小條，再操辦好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣，鍋中燒多量植物油，下入青紅椒絲與大蒜瓣翻炒；

4.青椒輕輕發軟後下入豬耳朵條，再兌點料酒、鹽與胡椒粉翻炒平均即可。

蒜香豆腐

食材：豆腐，蒜子，蠔，鹽，蔥，生抽，胡椒粉，白糖，麻油

做法：

1.首先將豆腐切成三角形的塊，蒜子切碎，蔥切成蔥花。

2.接著我們來調碗汁：在碗中倒入適量清水，加入半勺鹽，適量蠔油、適量生抽，撒上胡椒粉，加入白糖，蒜米，拌勻備用。

3.鍋中放入油，將豆腐下鍋，煎至一面金黃後，翻邊煎另一面。

4.待兩面金黃時，加入調好的碗汁，煎至香味溢位後，淋入適量麻油，加入蔥花，一道美味的蒜香豆腐就可以享用了。

廣式燒填鴨

材料：光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)，白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥姜、蒜適量

做法：1、將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾;

2、將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中;

3、將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟;

4、將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。

鐵棍山藥炒扇貝

製作流程：

1、鐵棍山藥切成丁，撒少許幹澱粉拌勻，入六成熱油中拉油至表面微黃，另起鍋加清水，下入解凍後的扇貝柱入沸水略汆後快速撈出。

2、另起鍋放底油，下紅牌樓辣椒醬20克煸香，放入拍蒜子煸香，倒入山藥丁和扇貝柱翻勻，下入拉過油的青紅椒丁略煸，加少許鹽、味精調好口味即可出鍋。