腐國大廚EmilyWatkins打小長在一個擅長烹飪的家庭。她的媽媽和倆姐姐都是超愛做飯的。她在六七歲的時候就開始在廚房裡玩做飯，也不愛聽媽媽的指引，所以是各種瞎整以及隨後的失敗。

她的媽媽在Dorset經營一家鄉村家庭旅館，所以家裡的孩子也會幫著在後廚忙活。即便如此，家裡人還是勸阻她不要琢磨自己當大廚，因為在腐國女廚師是很難出頭的。爹媽督著她上大學唸了工商專業，可是她的初心不變，畢業後在寫字樓幹了半年，甩手去了義大利。

她也是楞的，揣著米其林指南就直接去餐廳找活兒幹了，跑了好多家餐廳，終於在佛羅倫薩一家名叫Beccofino的老館子給了她一份前臺的活兒，這個活兒的好處是可以有2天在後廚裡幹。2個月後，她得到了後廚的全職工作，開始從零開始幹，2年以後幹成了副主廚，然後也能說一口流利的義大利語。在義大利學手藝，她學會了要怎麼重視食材的新鮮以及食材的產地。

2002年，她入職腐國米其林大廚Heston Blumenthal的三星餐廳The Fat Duck，負責沙司部分。能在這麼頂級的餐廳幹活是超級開心的，她被鼓勵突破傳統烹飪思路，她沒受過傳統烹飪教育反倒是個好處，她學到如何充滿激情去琢磨烹飪的新思路。

2005年，她移居倫敦，成為一名私廚並在世界不同的餐廳裡流動任職，並漸漸形成自己的風格：傳統和新銳烹飪方式的混搭，結合她在不同國家的烹飪思路。

2007年，28歲那年，她移居Gloucestershire，開出了自己的食肆+旅店The Kingham Plough。剛開始人力也是少，就她自己和一個助理廚師。每天從早晨7點忙到半夜，餐廳很快大受歡迎。男朋友看她太忙，就也來餐廳幫忙，一年後幫成了合夥人加老公。雖然忙到沒有私人時間，但是她覺著這就是她想要的一切。

他們家的餐廳更像一個餐吧，裡面的料理是基於腐國西南部Cotswold的古早料理，又加入了腐國現代烹飪的元素，傳統的殼，現代的核，堅持用優質供應商的好食材，選單也是隨著時令變更，成為當地餐吧翹楚。

The Kingham Plough獲得了米其林指南的人頭標識（Bill Gourmand）以及腐國汽車協會2朵玫瑰。也就是餐廳所在的城市弱點兒，要是開在倫敦，說不定還可以摘個星呢。今天她要教一款豬肉慢料理，豬肉皮脆多汁肉嫩，土豆金黃，春節的家宴上可以有。

檸檬和小茴香烤豬肩肉配土豆

Slow-cooked lemon and fennel pork shoulder with roast potatoes

材料(10人份)

連皮帶骨豬肩肉 –3.5kg

晶片鹽 – 10g

小茴香 – 10g

蒜瓣 – 1個

檸檬皮碎 – 1個

烤土豆 – 2kg

做法：

1.烤箱預熱在220°C。

2.將蒜、鹽、小茴香和檸檬皮碎入研缽磨成粗泥。

3.豬肉上劃刀，入豬皮到脂肪層。

4.將鹽徹底揉入豬肉，靜置至少半小時，或者入冰箱冷藏過夜。

5.取出豬肉，回到室溫，將豬肉放到大號烤盤入烤箱烤1小時。

6.與此同時，土豆去皮一切四，大號鍋里加水加鹽煮開，入土豆，改小火Simmer大約20分鐘直到土豆變軟，漏籃濾水，大力搖晃令土豆起毛邊兒，置涼瀝乾。

7.豬肉從烤箱取出，加入土豆，舀上烤出的肉油，如果肉汁多，可倒入碗內待用。

8.烤箱溫度降到200°C，烤盤入烤箱再烤1.5小時，每半個小時刷上油脂，並且給烤盤換個方向以使烤得均勻。如果烤出來的肉汁多，繼續倒出待用。

9.烤盤取出，如果土豆還不夠脆，放入另一個烤盤迴烤箱再烤半小時。

10.醒豬肉的時候，將所有肉汁移入鍋中煮開並保持高火令蒸發（成稠厚沙司）。與豬肉一起上桌。

唯美味小貼士：

1.腐國的豬肩肉是如圖示識的位置，有肥有瘦有筋，適合燒烤、切丁或者做肉卷。

2. 這道料理跟上週米其林大廚Raymond Blanc教的烤豬排部位不同，但是都通過慢烤讓豬肉皮脆肉嫩，醒豬肉的時間要夠。