春節期間大魚大肉，對健康不好。平時也要注意多吃點素菜，素菜用料多來自糧、豆、蔬、果等植物，營養豐富，含有多種維生素和不飽和脂肪酸，有防止動脈硬化、心臟病的作用。素菜容易消化，老少皆宜。

素食不像肉食，經過了生命體的轉化，而是將自然界中的精華一一Sunny、空氣、土壤、水分中的養分本色地結合在一起。

素食有益人的健康長壽。孫思邈一生茹素，活到101歲；大文豪蕭伯納倡導素食，晚年照樣筆耕不輟；教育家黃炎培，長期素食，活到耄耋高年。

吃素可以讓人身體舒服，是因為消化道不用花費大力氣去分解那些不易分解的動物蛋白、脂肪等。所以，春節期間騰出幾天或者幾頓飯的時間來吃素食，你會體會到那種身體輕暢的舒適感以及心情的愉悅。

吃素也是一種自我的修行，找到一種屬於自己的平衡，讓身體保持在一種最中庸的狀態，心情也是舒暢而平靜的，沒有焦躁也不慵懶。當你在憧憬優美的自然景色，並迫不及待地想融入其中的時候，不妨先讓自己找到這個平衡。多吃一些素食，你會發現，真正融入自然的過程，是由內而外的。

現推薦幾款簡單的、方便上手、不易出錯的帶節日喜慶色彩的素吃菜譜。

1、《金玉滿堂慶新春》

原料：青瓜兩條、聖女果9個、新鮮香菇8朵、玉米粒、花生米、薑絲適量。

做法：

（1）將以上材料全部洗淨，青瓜切成18片；聖女果對半切開，變成吉祥數字18，新鮮香菇（幹香菇用溫水浸泡半小時，如在溫水中加入少量白糖，烹調後的味道會更加鮮美）切成16條。

（2）把香菇、花生米用植物油炸一下，撈起控幹油後備用。

（3）取一碟子，將青瓜、聖女果依次擺個漂亮的造型。

（4）起鍋熱油，爆香薑絲，再倒入玉米粒、香菇、花生米繼續翻炒，直到玉米粒和花生米變成金黃色，加少許鹽、白糖調味，最後用生粉或者薯粉加入少許水調勻成薄芡，倒在剛才擺好青瓜和聖女果的碟子中間即成。

玉米粒色彩金黃，聖女果紅彤彤，青瓜代表青春活力，香菇可增強人體免疫能力。所以此菜譜名為《金玉滿堂慶新春》。

2、《吉祥如意節節高》

原料:青尖椒、紅尖椒各2個、新鮮竹筍（最好用南山筍）半斤，薑絲適量。

做法:

（1）將新鮮竹筍冼淨，切成薄片，青紅尖椒切成細條。

（2） 起鍋熱油，先放入新鮮竹筍片炒至略有八成熟，再依次放入青尖椒和紅尖椒稍炒，同時加入少許薑絲、生抽、白糖、水，大火炒熟即成。

紅尖椒代表紅紅火火、吉祥如意，青尖椒代表青春年少、精力充沛，筍筍尖節，代表節節高。所以此菜譜名為《吉祥如意節節高》。