年夜飯加道菜，酥麻的辣子雞丁，麻辣爆香下飯！

辣子雞，一道經典的川菜，色澤紅亮，雞肉香酥，吃起來又麻又辣，絕對饞哭隔壁小孩！

辣子雞的做法也很簡單，選食材需要注意一下，可以用整雞，也可以用雞腿肉，雞胸肉也可以，不過雞胸肉口感比較柴，沒有雞腿肉吃起來嫩。

辣子雞丁

食材：雞腿肉，雞蛋黃1個，幹辣椒200克，青花椒適量，花生米適量，芝麻適量，大蔥1小段，洋蔥1個，生薑2片，大蒜2瓣。

調料：鹽適量，料酒3克，生抽3克，胡椒粉適量，澱粉5克，白糖3克，雞精少許，麻油5克。

雞腿肉清洗，我這個去了雞皮，剁成小塊，這樣方便入味。

雞肉放入碗中，加鹽2克，料酒3克，生抽3克，胡椒粉適量，1個蛋黃，澱粉5克，攪拌均勻，醃製半個小時。

醃製雞肉的時候加鹽要加足，後面炒雞丁的時候再加，鹽味進不了雞肉內的。

醃製雞肉的同時，準備其他食材，大蔥，洋蔥，生薑，大蒜分別切碎備用。準備幹辣椒，青花椒，炒熟的花生米，芝麻。

幹辣椒和青花椒一定要多多放，做出來的辣子雞是雞丁被辣椒和青花椒全覆蓋的那種，又麻又辣。

鍋中倒油燒熱後，將醃製好的雞肉下鍋油炸，炸的程度按照個人口味喜好，我這個炸得比較幹一些，炸好以後撈出控油。

平底鍋中倒入適量油，燒熱，將切碎的生薑和大蒜下鍋炒香，放入幹辣椒和青花椒翻炒。

一定要小火，火大了，幹辣椒很容易炒糊。

接著將花生米和芝麻倒入鍋中，小火翻炒2分鐘左右，受熱均勻。

把炸好的雞肉塊倒入鍋中，加少許鹽，白糖，雞精，調味，最後將切碎的洋蔥和大蔥倒入，翻炒均勻，就可以出鍋了！

又麻又辣的辣子雞丁就完成了，盛出裝盤，整個廚房都飄著香味，吃一口雞肉香酥，花生米酥脆，超級麻辣又下飯！