蛋黃酥，層層酥到掉渣，那鹹中帶著點甜的味道，瞬間能夠俘獲吃貨們的心；蛋黃酥一直是私房烘焙的寵兒，價格也是很漂亮。今天小易來分享彩色蛋黃酥的做法，顏值更勝一籌，口感也不比買的差！

所需食材：

普通麵粉150克、白糖30克、豬油、清水58克、低筋麵粉120克、鹹鴨蛋黃12個、白酒、食用色素、豆沙、

製作步驟：

第一步：準備油皮。碗中準備150克普通麵粉，再加入30克白糖和52克豬油；接著分次加入58克清水和麵，下手抓勻後再整成團；接著把麵糰移到案板上充分搓揉均勻，直到出現手套膜即可（也可以把麵糰第一天和好，冷藏鬆弛），最後包上保鮮膜鬆弛15分鐘。

第二步：油酥麵糰。碗中準備120克低筋麵粉，再加入60克豬油充分抓勻並整成團，然後包上保鮮膜鬆弛。

第三步：準備12個鹹鴨蛋黃，加入適量白酒浸泡；然後放入烤箱烤熟，上下火200度左右烤八分鐘，烤好後放涼備用。

第四步：準備少許食用色素（影片中用了三個顏色），再把油酥麵糰分三份；接著在每一個麵糰上都放上少許食用色素，並充分搓揉均勻備用。

第五步：把油皮面團分成六個大劑子，接著把上好色的油酥麵糰也分別分成六個劑子並搓好條備用。

第六步：把油皮劑子擀開，擀成餅狀；接著把油酥劑子依次擺到油皮劑子上，包好後旋轉90度；然後用擀麵杖擀成鴨舌狀，並捲起來備用。

第七步：取第一個卷好的劑子用手按扁，再擀成長的餅皮；接著把餅皮對摺再捲起（想要什麼顏色在中間就從哪個顏色開始卷），都做好後蓋上保鮮膜備用。

第八步：在案板上撒少許乾麵粉，然後把準備好的豆沙搓成圓，再用手按扁；接著用豆沙把烤熟的鹹蛋黃包好並搓圓備用。

第九步：取鬆弛好的劑子，用鋒利的刀從中間切開；接著切口朝上，把劑子按扁再輕輕擀開；然後在中間放上豆沙蛋黃餡兒（儘量讓花紋的中心在頂點處），收口包好。

第十步：把包好的蛋黃酥生胚放入烤盤中，烤箱上下火165度預熱5分鐘；然後把烤盤放入烤箱中層，上下火165度烤25分鐘左右，上色滿意即可出爐。

製作關鍵點：

每個烤箱脾氣不同，烘烤的時間和溫度請根據實際情況適當調整。

被彩色的外衣包裹著，看著讓人更有食慾了！沙沙的鹹蛋黃讓人一秒便沉淪，大愛。快放年假了，在家閒來無事試著動手做一些吧！