主配料：泥鰍，獨蒜，青紅椒

調料：泡紅小米椒，泡姜，鹽，生抽，醋，白糖，料酒，豆瓣醬，蔥花，乾花椒，雞精，姜大片，料酒，混合油（豬肉+熟菜油）

製作1：泥鰍去頭，去內臟加鹽反覆揉搓洗淨，加入薑片，整蔥，料酒，鹽碼味15分鐘。

2：青紅椒切圈，泡椒泡姜切成粒，豆瓣醬剁細。

3：泥鰍入七成油溫的鍋中炸三四分鐘撈出。鍋重置爐上加入混合油，燒至四成油溫放入乾花椒，泡椒泡姜，獨蒜，豆瓣醬炒香出紅油，倒入泥鰍，烹入料酒，生抽，白糖，鹽，醋，再加入水，蓋上蓋子燒開轉小火燒至入味，泥鰍熟軟。倒入青紅椒，雞精翻勻，再燒約半分鐘起鍋裝盤，撒上蔥花即成。

製作要領：泥鰍要多洗幾遍，洗去血水與粘液。炸制時不能太久，以免炸的太乾。油溫太底，魚肉會爛。沒有獨蒜用蒜瓣也可。