生脆鹹酸，爽脆可口的泡菜，在全國大江南北餐桌上的寵兒，可以醒酒解膩，開胃下飯。

四川泡菜

做泡菜的手法北方和南方雖然有些不同，但茶香味的泡菜還不多見。有位小廚師研發的菜香味的泡菜在飯店賣火了。

韓式泡菜

茶菜香泡菜是在原有的酸爽泡菜上，又增加了菜香味兒，透過特殊的擺盤設計，不僅單價比原來的泡菜售價高一倍，其口味客人更是喜歡。

這道菜是怎麼做的呢？下面我們來揭密一下：

泡菜最大的好處是用的大多是利用蔬菜的邊角料，有心的廚師不會扔掉，而是儲存起來，變為另一道美味。這次分享的茶香泡菜就是用蔬菜的梗製成。

第一步：原料加工

1、捲心菜梗、西蘭花梗、大芥蘭梗等，分別洗淨,切掉外皮;

2、將蘿蔔（白蘿蔔、胡蘿蔔）、萵筍分別去皮洗淨,改刀成大塊;

3、將紅、黃菜椒洗淨,人沸水燙去外皮。

4、將以上原料放入竹籃曬乾表面水分備用。

第二步：調泡菜水

1、鍋中倒入清水，鍋中加入花椒、香葉、八角、薑片大火煮沸後關火，放涼至70℃

2、在70度料水中，放入青茶500克，並蓋燜一小時

3、當放涼後，打去殘渣，倒入泡菜壇中，同時加入足量野山椒水1000克及超過50度白酒200克攪勻

第三步：醃泡菜

將晾乾表面水分的原料倒入泡菜壇中浸泡24小時即可

如果我們在家用，直接裝盤即可。在飯店裡上菜擺盤，可以紅、黃菜椒為碟，將泡菜裝入其中，不僅增加了觀感，還給客人原生態的體驗。

菜品製作：肖毅