剁椒魚頭

用料：魚頭一個（1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好）；剁椒200克；小紅川椒2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用）；小蔥1把；大蒜8瓣；生薑30克；料酒2勺；醋1小勺；鹽適量；醬油2大勺；白糖少許（提鮮）；香油1大勺；色拉油2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）；蠔油2小勺，或蒸魚豉油；花椒20粒；八角1粒。

剁椒魚頭的做法：

1、將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉。

2、然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裡外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味。

3、取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中。

4、然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上。

5、將剁椒放入大碗中。

6、放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末。

7、再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻。

8、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）。

9、將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花。

10、將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可。

瑪格麗特小餅乾

做法

1.材料集合。

2.熟蛋黃剝出來用手指壓碎。為嘛感覺我這個蛋黃有些小~我沒有過篩這個，因為沒有篩子~

3.玉米油裡面加糖和鹽稍打發，外面裝熱水，可以放置幾分鐘至其融化。

4.加入蛋黃碎打勻。

5.篩入麵粉和玉米粉。

6.拌勻揉成面，蓋上保鮮膜我為了節約時間直接放冷凍15分鐘就拿出來了。

7.預熱烤箱180度。取出捏成一個個的小球，然後用大拇指按壓成型。不要太大力，會容易散哦。。

8.175度18—20分鐘，燜一會拿出來晾，晾涼了就會很酥。

白砂糖可以見到38—40g，因為用植物油的話，即便我藉助熱水加熱白糖也不能完全融化，應該是已經達到了飽和狀態。我用的玉米粉較為粗糙，過篩時著實花了不少功夫，我想玉米澱粉和玉米粉是有區別的。儘量用細一點的就ok。我個人不是很喜歡這個裡面的鹹甜，所以覺得可以少加一點點鹽。

爆炒花甲

材料：花甲、蔥、姜、蒜、小米辣、生抽

做法

1、買回來的花甲泡入鹽水中吐沙，把花甲焯水，開口後便馬上撈起清洗乾淨；

2、鍋中熱油，倒入蔥、姜、蒜片和小米辣爆香；

3、倒入花甲爆炒，倒入生抽調味，最後再撒上蔥花翻炒幾下即可出鍋。

茄汁裡脊

用料：豬裡脊,番茄醬,雞蛋,玉米澱粉,麵粉,鹽,胡椒粉,料酒,米醋,生抽,白砂糖,食用油

做法：

裡脊肉切成筷子粗細的長條。

裡脊條放一個大碗裡，加入胡椒粉，料酒，一小勺鹽拌勻醃製15分鐘。

另取一個碗，打入雞蛋，一個不夠，兩個有點多，所以兩個雞蛋留了一點。

澱粉麵粉比例1:1，一點一點的加入蛋液裡，看到比較粘稠時，放根肉條試試看是否能掛上糊。

蛋糊合適，把裡脊全部放到蛋糊裡拌勻。

炒鍋燒熱到油，裡脊逐個放入，中小火.炸制。

炸制金黃，撈出備用。

取一小碗，兩大勺番茄醬，一勺白糖，一勺生抽，兩勺醋，半勺澱粉，三勺水調勻成番茄醬汁。

炒鍋燒熱到少許油，把調料汁倒入，炒制粘稠。

倒入炸好的裡脊，翻拌均勻，出鍋裝盤。