菜場裡看到小杏鮑菇，很袖珍的那種，趕緊地奔過去，買。

一起的菜友卻說，不買，水不拉嘰的不好吃。

我說那是你不會做。

手撕後加鹽稍醃，將裡面所含的水分殺出再炒，不止是沒水又快速，還味道更純更足，嚼起來有輕輕的咯吱咯吱聲，特別的爽脆又勁道。

要不怎會有人說，杏鮑菇有著鮑魚的鮮杏仁的香，還有的說它比肉都好吃。

杏鮑菇，我們小時候沒見過，是個舶來品。據說源自歐洲非洲的草原沙漠地帶，曾被稱為是草原的美味牛肝菌，可見其鮮美之極。

營養上，杏鮑菇被譽為平菇王，還是脂肪懼怕的食材之一。

因為它含有比金針菇高3.5倍的寡糖，與胃腸中的雙岐菌一起作用，有助於胃酸的分泌和食物消化吸收，還可治療飲食積滯。所以想減肥的可多吃，吃吃就瘦了。

另外杏鮑菇還富含植物蛋白，低脂肪，18種氨基酸及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，具抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

【杏鮑菇炒木耳】

材料：小杏鮑菇7個（480克），泡發的木耳100克，小辣椒5個。

配料：蔥1小段，鹽5克，白糖1小勺。

做法：1.杏鮑菇沖洗乾淨後，順著紋理，豎著一條條的撕成細絲。

也別太細，得保持濃郁原味。

2.全部撕好後，加入鹽拌勻，醃製十分鐘，至杏鮑菇軟塌出水。

3.然後將水分擠著倒掉不用。

4.泡發的木耳切成細絲，辣椒也切成絲，蔥花切好備用。

5..鍋中少許油熱後放入蔥薑末，小火，熗出香味。

6.然後倒入杏鮑菇絲，轉大火，翻炒。

7.翻炒至杏鮑菇更加的軟塌，還有點稍變色，就加入木耳和辣椒，再加入白糖。

8.翻炒一分鐘，至全部拌勻即可關火。

醃製時有了鹹味，所以也無需再加鹽。

小貼士：

杏鮑菇最好買小的，越小越嫩。醃製後的量也會縮少很多，所以小個頭的得7、8個才夠一盤。儘量手撕，最大程度的保留住它的原汁原味，也無需過多的調味。