乾煸豆角

食材：豆角一小把；豬肉餡50克；幹辣椒3克；花椒半茶匙；鹽；醬油；糖

做法

1、豆角切成長段，用微波爐轉3分鐘，使其變軟，水分減少

2、鍋內熱油，下入肉末炒至變色

3、加豆角煸炒至較幹，然後加入幹辣椒、花椒一同翻炒，後加入少許醬油、鹽、糖少許，即可出鍋

鮮甜花甲豆腐煲

材料：花甲1.5斤、布包豆腐1件、白胡椒粒1湯匙、蔥段、薑絲適量、蔥花適量

做法：

1、布包豆腐切成方塊備用，白胡椒粒拍碎備用。

2、煲中燒熱少許油，加入蔥段及薑絲爆香。

3、將白胡椒粒放入炒至釋出香味，加入適量水(以剛好覆蓋材料為準)。

4、待水煮滾後，將豆腐方塊加入湯中。

5、滾起後，加入花甲煮至開口。

6、加少許鹽調味，吃前撒上蔥花即可

扣肉

食材：五花豬肉700克、梅菜100克、植物油600克、 大油120克、雞湯100克、溼澱粉10克、白糖

20克、醬油30克、蒜茸少量

做法：

1、 將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。

2、炒勺倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。

3、將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。

4、將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。

5、用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。

6、倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。

燒豆腐

做法：

1、將豆腐切成三角形的厚片，蔥薑蒜切碎，彩椒去籽切塊

2、五花肉洗淨切成薄片

3、鍋內放油，將豆腐炸至表皮稍硬呈金黃色

4、鍋內留底油，把五花肉炒至變色

5、放入蔥薑蒜、郫縣豆瓣炒香，放少許白糖、鹽、清湯或水

6、放入炸好的豆腐，小火燜煮使豆腐入味

7、放入彩椒翻炒幾下，調入水澱粉，灑入雞精出鍋即可