乾煸豆角
食材:豆角一小把;豬肉餡50克;幹辣椒3克;花椒半茶匙;鹽;醬油;糖
做法
1、豆角切成長段,用微波爐轉3分鐘,使其變軟,水分減少
2、鍋內熱油,下入肉末炒至變色
3、加豆角煸炒至較幹,然後加入幹辣椒、花椒一同翻炒,後加入少許醬油、鹽、糖少許,即可出鍋
鮮甜花甲豆腐煲
材料:花甲1.5斤、布包豆腐1件、白胡椒粒1湯匙、蔥段、薑絲適量、蔥花適量
做法:
1、布包豆腐切成方塊備用,白胡椒粒拍碎備用。
2、煲中燒熱少許油,加入蔥段及薑絲爆香。
3、將白胡椒粒放入炒至釋出香味,加入適量水(以剛好覆蓋材料為準)。
4、待水煮滾後,將豆腐方塊加入湯中。
5、滾起後,加入花甲煮至開口。
6、加少許鹽調味,吃前撒上蔥花即可
扣肉
食材:五花豬肉700克、梅菜100克、植物油600克、 大油120克、雞湯100克、溼澱粉10克、白糖
20克、醬油30克、蒜茸少量
做法:
1、 將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟,取出來。用醬油塗抹上色。
2、炒勺倒入植物油,燒到7~8成熱,把煮好的肉放入,炸到大紅色,撈出來以後,隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準,這是本菜製作的關鍵環節)。
3、將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片,皮向下逐塊拚擺在碗裡。
4、將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸勻,取出來放在肉上面。
5、用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗內,上籠屜用旺火蒸40分鐘。
6、倒出原汁,將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡,淋入肉面上即成。
燒豆腐
做法:
1、將豆腐切成三角形的厚片,蔥薑蒜切碎,彩椒去籽切塊
2、五花肉洗淨切成薄片
3、鍋內放油,將豆腐炸至表皮稍硬呈金黃色
4、鍋內留底油,把五花肉炒至變色
5、放入蔥薑蒜、郫縣豆瓣炒香,放少許白糖、鹽、清湯或水
6、放入炸好的豆腐,小火燜煮使豆腐入味
7、放入彩椒翻炒幾下,調入水澱粉,灑入雞精出鍋即可