回鍋肉

主料：五花肉八兩

輔料：青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油

做法：

1、準備好所有重要食材;

2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、幹辣椒煮開撇沫撈出;

3、切大片,別切太厚,不入味;

4、豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗淨斜切驢耳朵備用;

5、坐鍋下油小火煸肉片;

6、煸三四分鐘出油後，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜麵醬、加飯酒和醬油再煸兩下;

7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺;

8、放青蒜,炒幾下。

肉末蒸玉子豆腐

1.準備材料：玉子豆腐3條，豬肉餡100克，大蔥1段，雞蛋1個，生抽1勺，蠔油1勺，鹽少許，白糖少許，玉米澱粉適量，香蔥1根

2.玉子豆腐切成大約半公分厚的薄片，碼入盤中圍成一圈。

3. 豬肉餡中加入澱粉，生抽，蠔油和少許鹽和糖，大蔥末攪勻，煨制10分鐘。

4．將豬肉餡挖到盤子中間，再在肉餡上面打入一個雞蛋。放到蒸鍋中，大火蒸10-15分鐘。

肉末蒸鵪鶉蛋

1.去皮的五花肉清洗乾淨切成塊，放入攪肉機中，加入蔥段，薑片，生抽，老抽，蠔油，鹽，雞粉，胡椒粉，澱粉攪成肉餡。

2.取出肉餡，用手團成丸子裝入碗中，在每個丸子上用手弄出一個小洞，在每個洞內打入一顆鵪鶉蛋，涼水上鍋，水開以後蒸15分鐘。

3.蒸好以後取出，把多餘的湯汁倒入鍋內，加入生抽，蠔油，水澱粉煮開，把煮好的湯汁澆在肉末鵪鶉蛋上面，最後在撒上蔥花點綴一下就可以了。

酸筍燜鯰魚

食材：鯰魚 1條、酸筍 適量、酸姜一塊，、酸辣椒 3個、番茄 1個、蔥段 適量。

1.鯰魚去腮去內臟，切成小塊，放鍋裡煎一會。

2.酸筍切小段，酸姜和酸辣椒切小段，番茄切小塊。

3.熱鍋後放入酸筍、酸姜和酸辣椒炒幹水汽，加番茄塊炒出汁水，加適量的水燒開，最後加鯰魚塊再次煮開，加鹽調味，撒上蔥段就可以上桌了。