酸湯肥牛

用料： 肥牛卷半斤、番茄1個、金針菇半斤、泡椒十來顆、藤椒1、2串、蔥花過量、線椒1根剪小段、幹辣椒5根剪小段、綠豆粉絲一捆泡開水；

做法：

1.煸軟金針菇。放置盤子底；

2.熱油放泡椒、藤椒、線椒與幹辣椒翻炒

3.番茄切碎，倒湯，燉出紅汁；

4.加水燉開，放泡軟的綠豆粉煮熟

5.撈出粉絲在金針菇上，湯裡放肥牛，煮熟透；

6.撈出肥牛，撒蔥花，點綴藤椒。

蒜香炸排骨

食材：排骨，油，鹽，生粉，辣椒油，蒜頭油，蒜，辣椒醬，料酒，蔥

做法：

1.首先將蒜子切末、排骨砍成塊。

2.鍋中倒入小半鍋清水，倒入排骨，淋入適量料酒，焯去血水，撈出入涼水洗淨。

3.接著準備好排骨，加入兩勺辣椒醬，適量辣椒油、淋入適量蒜頭油拌勻，加一勺生粉拌勻，用保鮮膜將碗口封住，醃製一個小時後，再加半勺鹽，放入蒜末拌勻。

4.準備好蒸鍋，將擺好盤的排骨置於蒸鍋中，蓋上鍋蓋，隔水蒸五分鐘後，淋入適量山茶油加蓋，繼續蒸二十五分鐘，即可取出品嚐。

椒鹽皮皮蝦

材料：皮皮蝦450克、朝天椒2個、姜50克、蒜50克、蔥25克、食鹽1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油適量

做法：1、將蝦用清水靜養30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，沖洗乾淨

2、將大蒜，生薑，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用

3、鍋內熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用

4、鍋內的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝淨油

5、鍋內留底油，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒出香味

6、再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份幹即可。

醋味鱖魚

製作流程：

1、鱖魚1條（重約750克）從腹部開刀，掏去內臟、去掉主骨（可以縮短成熟的時間，提高肉質鮮嫩度）、颳去魚鱗，沖洗乾淨後平鋪在漏勺上；寬水燒沸，加蔥段、薑片各10克、鹽、味精各5克、白酒3克，浸入裝有鱖魚的漏勺煮1分鐘至魚定型，抽出漏勺轉中小火浸煮4分鐘至鱖魚成熟即可。

2、砂鍋中倒入醋汁150克，放入飛水後的金針菇50克、萵筍絲30克以及4片生薑墊底，將煮好的鱖魚平鋪其上。

3、鍋入少許色拉油燒熱，下肉末30克煸出油分，調入醬油、蠔油各2克、鹽少許翻炒均勻，添適量高湯燒沸，勾薄芡、淋蔥油，將炒好的肉末倒在鱖魚上，表面撒蔥白絲、辣椒絲、蔥花，激七成熱蔥油，帶酒精爐走菜，上桌後點火食用。