包裹滿滿果仁果乾的新疆大列巴是我的摯愛，超愛它緊實的組織和滿滿的果香，所以隔三岔五就要做上一個。自己在家做不僅好吃實惠，還可以根據自己的喜好進行DIY，就譬如我今天做的這款全麥黑芝麻的，果乾以蔓越莓為主，配以核桃、鷹嘴豆、腰果和扁桃仁，咬一口滿口留香、超級過癮。逢年過節最怕就是連續的大魚大肉、暴飲暴食，如果能適當吃點低糖油無新增的全麥食品刮刮油當真是再好不過了！這款大列巴中全麥麵粉的含量超過50%，吃起來更有咬勁，還能促進腸胃蠕動，有助排毒、減肥。您要不要一起做起來？

全麥黑芝麻果仁大列巴

這款大列巴依然使用的是快手一次發酵法，省時省力。如果您時間充裕的話建議使用二次發酵法，風味更佳。

食材清單：全麥麵包粉160克、高筋麵粉140克、黑芝麻粉40克、雞蛋2只（去殼105克）、水80克、玉米油15克、細砂糖25克、食鹽3克、耐高糖乾酵母4.5克、蔓越莓乾和混合果仁150克、朗姆酒適量。

蔓越莓干預先用朗姆酒泡軟備用，沒有朗姆酒也可以用葡萄酒或者水代替。混合果仁切成小塊。

果乾和果仁

製作方法：

第一步：除了果仁果乾外的全部食材按照先液體後粉類的順序請入麵包桶，注意糖和鹽要分開放置且遠離酵母。啟動麵包機和麵程式，揉麵10分鐘至麵糰呈現滋潤和光滑的狀態即可，不需要揉出膜。

啟動揉麵

第二步：揉好的麵糰取出，按壓排氣、收圓。蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。鬆弛是為了後面更容易擀開，請不要忽略。

麵糰鬆弛

第三步：鬆弛好的麵糰按扁、排氣，用擀麵杖擀成儘量大而薄的長方形面片，參考尺寸長約40釐米、寬約30釐米。注意：要耐心地一點點慢慢擀開，不要用力拉扯麵片。

擀開

第四步：酒漬蔓越莓瀝乾酒液，將蔓越莓碎和果仁碎均勻地鋪在長方形的面片上，在短邊的一側空出約5釐米，這樣更易收口。擀麵杖在遍佈的果乾果仁碎上滾動幾個來回，使果乾果仁稍微嵌入麵皮更方便進行後續的操作。

撒果仁和果乾

第五步：從短邊鋪滿果乾果仁的一次開始小心地捲起，要儘可能卷得緊實一些，卷好之後捏緊收口處。

捲起

第六步：大烤盤上鋪上油紙，將生坯收口朝下襬放在烤盤終於，然後用烤箱發酵功能直接進行末次發酵。溫度36度大約40分鐘，發酵至1.5倍大。

放在烤盤上

第七步：發酵好的生坯取出，待表面稍幹後用鋒利的刀片在生坯表面斜切口，注意割口的時候要果斷，不要反覆來回的切割麵皮，使用的力度大一些，割口要直接穿透表層。

割口

第八步：烤箱預熱到上火160度、下火170度，生坯放入中層，烤制40分鐘，加了黑芝麻粉之後感覺很易上色，我在第7分鐘左右就立即在麵包上加蓋錫紙，以免上色過深或烤焦。

烤制

請注意：以上給出的溫度和時間僅供參考，您需要根據自家烤箱脾性進行調整。

成品圖1

成品圖2

烤好的大列巴立即取出，移至冷卻架上晾涼後再切片。這款大列巴個頭很大，如果預計不能很快吃完，可以待完全冷卻之後裝入密封袋冷凍儲存，使用前再提起取出回溫即可。

今天這款製作簡單、低糖油無新增的全麥黑芝麻大列巴，您看著可還行？