酸豆角炒肉
材料:肉末,酸豆角,姜,幹辣椒,料酒,生抽,老抽,香油,油,胡椒粉,糖
做法:
1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗淨,用手攥幹後切成小粒。
2.肉餡放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均勻後醃製5分鐘。姜去皮切碎、幹辣椒剪成小段兒。
3.鍋中倒入油,大火加熱待油7成熱時放入肉餡,迅速炒散至肉變色變熟後撈出。
4.鍋中繼續倒入一些油,大火加熱待油4成熱時,放入薑末和辣椒段,炒出香味後,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分鐘以上。
5.放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均勻後繼續炒2分鐘,淋入香油即可。
酸辣脆藕
材料:藕一根、老乾媽豆豉辣椒醬或油辣子一勺、陳醋兩勺、生抽一勺、糖一小勺、鹽三分之一小勺、蔥花適量、乾紅辣椒三個、花椒半勺
做法:
1.藕去皮洗淨切片,泡到涼水裡備用,水裡滴點白醋。蒜末,薑絲,青紅辣椒絲,蔥花,幹辣椒段,花椒備用
2.把藕從泡的水裡撈出來,鍋裡燒開水,下藕片煮兩分鐘,撈出過兩遍涼水,瀝乾水分備用
3.熱鍋涼油,煸香姜蒜幹辣椒和花椒
4.放入藕片翻炒幾下
5.加入一勺老乾媽豆豉辣醬
6.一勺生抽,兩勺陳醋
7.一小勺白糖,三分之一小勺鹽,翻炒均勻
8.放入青紅辣椒翻炒幾下
9.放入蔥花略炒出鍋
茄子煸豆角
材料:茄子、豆角各200克,美人椒、蒜片各適量、鹽、澱粉、醬油、白糖、雞精各適量
做法:
1、茄子去皮,改刀成條;豆角去老筋,折段;美人椒對半切開
2、鍋置火上倒油燒熱,將茄子條沾澱粉如果稍炸,撈出瀝油
3、另起油鍋,下美人椒、蒜片煸香,下豆角煸至軟,加茄子條
4、加鹽、醬油、白糖、雞精調味,翻炒均勻即可
角瓜炒雞蛋
材料:角瓜、雞蛋、醬油、十三香、鹽
做法
1、角瓜洗淨切片備用。
2、雞蛋炒至七成熟時盛出。
3、鍋中倒少許油,放入角瓜片炒至個人喜歡的成熟度,加入醬油翻炒。
4、倒入炒好的雞蛋略炒一下,加入適量的十三香和鹽炒勻,即可出鍋。