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酸豆角炒肉

材料:肉末,酸豆角,姜,幹辣椒,料酒,生抽,老抽,香油,油,胡椒粉,糖

做法:

1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗淨,用手攥幹後切成小粒。

2.肉餡放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均勻後醃製5分鐘。姜去皮切碎、幹辣椒剪成小段兒。

3.鍋中倒入油,大火加熱待油7成熱時放入肉餡,迅速炒散至肉變色變熟後撈出。

4.鍋中繼續倒入一些油,大火加熱待油4成熱時,放入薑末和辣椒段,炒出香味後,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分鐘以上。

5.放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均勻後繼續炒2分鐘,淋入香油即可。

酸辣脆藕

材料:藕一根、老乾媽豆豉辣椒醬或油辣子一勺、陳醋兩勺、生抽一勺、糖一小勺、鹽三分之一小勺、蔥花適量、乾紅辣椒三個、花椒半勺

做法:

1.藕去皮洗淨切片,泡到涼水裡備用,水裡滴點白醋。蒜末,薑絲,青紅辣椒絲,蔥花,幹辣椒段,花椒備用

2.把藕從泡的水裡撈出來,鍋裡燒開水,下藕片煮兩分鐘,撈出過兩遍涼水,瀝乾水分備用

3.熱鍋涼油,煸香姜蒜幹辣椒和花椒

4.放入藕片翻炒幾下

5.加入一勺老乾媽豆豉辣醬

6.一勺生抽,兩勺陳醋

7.一小勺白糖,三分之一小勺鹽,翻炒均勻

8.放入青紅辣椒翻炒幾下

9.放入蔥花略炒出鍋

茄子煸豆角

材料:茄子、豆角各200克,美人椒、蒜片各適量、鹽、澱粉、醬油、白糖、雞精各適量

做法:

1、茄子去皮,改刀成條;豆角去老筋,折段;美人椒對半切開

2、鍋置火上倒油燒熱,將茄子條沾澱粉如果稍炸,撈出瀝油

3、另起油鍋,下美人椒、蒜片煸香,下豆角煸至軟,加茄子條

4、加鹽、醬油、白糖、雞精調味,翻炒均勻即可

角瓜炒雞蛋

材料:角瓜、雞蛋、醬油、十三香、鹽

做法

1、角瓜洗淨切片備用。

2、雞蛋炒至七成熟時盛出。

3、鍋中倒少許油,放入角瓜片炒至個人喜歡的成熟度,加入醬油翻炒。

4、倒入炒好的雞蛋略炒一下,加入適量的十三香和鹽炒勻,即可出鍋。

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