中國人過節喜吃肉食，特別是豬肉，又習慣油炸、油煎，過食肉食和油膩之物對健康不利。那麼，春節時該吃什麼，既豐盛、美味，又不損害健康呢？

以下五則食譜的共同特點是：少油膩、清淡，有葷有素，且食性偏平。重要的是，考慮到了多數人的假日裡的營養需求，同時在家庭裡還方便易做。五則中有四則的食材是海產品，另一則是河鮮。之所以如此，主要是基於豬、牛、羊肉脂肪含量高，不容易消化，且平時食之較多，吃海鮮不啻是換換口味。當然啦，也考慮到了豬肉價格上漲的因素。

1、 香菇燜海蔘

主料：水發海蔘150克、鮮香菇300克、筍片50克。

做法：在油鍋內將姜、蔥、蒜爆香後，加入海蔘與香菇、筍片，翻炒。加入蠔油、醬油、胡椒粉、雞湯或清水，燒開後，蓋嚴鍋蓋，燜20分鐘許，調入溼澱粉收汁，即成。

點評：此菜脂肪含量少，營養價值高。其中的海蔘是海產美味，與香菇共烹，葷素搭配適宜。

2、 山藥黑木耳炒蝦仁

主料：山藥200克、蝦仁100克、水發黑木耳100克、青椒50克、紅椒50克。

做法：將山藥去皮洗淨，切丁，青、紅椒去籽，切丁，放鍋內用開水淖過。炒鍋內放植物油燒熱，將山藥丁、青椒丁、蝦仁、黑木耳下鍋，加入調料，炒勻即可出鍋。

點評：山藥含有多種營養素，有益氣養顏的功效。此菜色彩豔麗，脆嫰爽口，素多於葷。山藥與玉米還可代替飯食。

3、 清蒸鯽魚雪裡蕻

主料：鮮活鯽魚一尾（約500克）、雪裡蕻500克。

做法：先將雪裡蕻洗淨，切未，放於大碗內，備用。用刀身猛擊鯽魚頭部，使魚暈厥，依次刮鱗、去鰓、剖腹、除內臟，將陳皮、花椒、薑片、蔥段、蒜瓣放入魚腹內。將魚置大碗中雪裡蕻上。加米醋與酒適量，上籠，旺火蒸一小時許，即成。

點評：鯽魚有健脾利溼，溫中下氣、益氣之功，雪裡蕻開胃，富含纖維素。此菜清淡，少油膩，易消化。

四、海帶燉蘿蔔

主料：水發海帶100克、白蘿蔔400克。

做法：將蘿蔔切成2公分見方的塊，海帶切片。用蔥、姜、蒜爆鍋後，放入蘿蔔、海帶，加水或雞湯，將蘿蔔燉至爛熟。加味精、鹽、香菜，即可出鍋。

點評：此菜能解油膩、助消化。特別適於貪吃肉類食物或糕點、堅果過多而導致腹部脹滿者。婦女與肥胖者面臨大餐盛宴，又耽心食之過多，便可先吃此膳填填胃漢。

五、牡蠣冬瓜湯

主料：新鮮牡蠣肉50克，冬瓜400克。

做法：先將冬瓜切成3公分見方的塊，用沸水燙後撈出。在鍋內放少許花生油，蔥、姜爆香後，加水與冬瓜塊、牡蠣肉，水開後，加精鹽、味精、黃酒適量，再煮5分鐘許，即成。

點評：此菜中的冬瓜熱量極低，能消脂減肥，最適合肥胖者吃。冬瓜與牡蠣肉一起作湯，鮮美異常。此膳中的牡蠣肉，可用幹蟹肉、幹貽貝肉（淡菜）、海米代替。

劉政 主任醫師，上世紀八十年代留學日本，從事營養保健工作30餘年。出版專著九部，在電視、社群、養老院做健康講座數百場。