紅燒魚

很多魚都能來紅燒，價格低又營養，很香很下飯，大人寶寶都喜歡吃，製作方便，可辣可不辣，不腥，連不怎麼喜歡吃魚的小妹試過這道菜都讚不絕口呢！

用料：羅非魚1條，普寧豆醬｜豆豉1勺，醬油適量，鹽適量，雞精少許，姜兩片，花椒適量，蔥2根，紅黃青椒少許

紅燒魚的做法：

準備食材。羅非魚洗淨兩面劃刀，加鹽醃1小時。姜、紅黃青椒切條。紅黃青椒可加可不加。

熱油，中火煎魚，待一面呈金黃色再翻另一面。最後撈出，等油溫繼續升高，再把魚放下去快速炸上色，也更脆，每面10秒左右即可快速撈出。

鍋底留少許油，依次放入姜、紅黃青椒、蔥頭、花椒，煸出香味，接著倒入足量的水，加入調味料（鹽、豆醬、醬油、雞精），水開後加入後燜兩分鐘左右即可，魚裝盤，散上蔥，淋上湯汁，加幾粒紅椒點綴（為了擺盤好看我直接過濾掉樣品的食材只保留醬汁）和少許蔥～

小貼士：

1、煎魚的時候不要反覆翻，一定得煎久點上色後才弄另一邊。

2、控制火候，中火，不然容易糊。第二次要上色那一小會才直接用大火。

3、提前醃魚會入味一些，而且煎的時候不容易爛。