天天吃麵條，天天有新鮮，早餐吃麵條，整天心情很好，新科學三餐：一面一飯一米線，今天再為大家分享兩款拌麵（這是第53～54碗麵條），全部學會了你也是牛B的面廚：

一、蠔油撈麵

1、材料

雞蛋麵130克、豆芽25克

2、調料

紅蔥油15克，蠔油15克、蔥花5克

3、操作方法

1）、取鍋，加入適量的水燒開放入麵條，以小火煮約半分鐘，其間用筷子不斷地攪拌，麵條煮好後將麵條撈起備用；

2）、將煮好的麵條浸在熱水中，搖晃數下，去除表面的黏糊的澱粉；

3）、將過好冷水的面，再放入鍋中煮，煮約一分半鐘後撈起，瀝乾水份後放入碗中，加入紅蔥油拌勻

4）、用沸水將豆芽略燙一下，撈取瀝乾後置於面上，將蠔油放入面中，再撒蔥花就可以了，如果需要加肉臊的，可以上面再加肉臊子即可；

備註：紅蔥油的做法見上一篇文案裡有介紹。

二、紅油抄手拌麵

1、材料

麵條90克、抄手10個、蔥花5克、花生粉10克、辣椒油30克、熱的高湯60毫升；

2、調料

陳醋5毫升、甜醬油露10毫升、香油5毫升、芝麻醬15克、蒜蓉5克、花椒粉1克；

3、抄手肉餡材料

豬五花肉肉末300克、鹽3克、胡椒粉2克、香油5毫升、薑末5克、味精1克、蔥花5克（此肉餡為批量料，可以包30個左右的抄手）；

4、操作方法

1）、將肉餡材料拌勻至粘稠，出膠放入冰箱冷藏兩小時取出→然後取出抄手皮，放入肉餡把它包好，一碗麵內只放10個抄手就可以了；

2）、麵條入開水當中煮軟撈出濾幹，加入所有的調料和熱湯拌勻→將抄手放入開水當中煮熟撈取瀝乾放入麵碗內→上面再撒上蔥花、花生粉、辣椒油拌勻就可以了；

5、備註：

1）、紅油的做法，我會在麵條分享完了單獨一篇文案介紹，不用任何香料，在家做出香氣四溢的紅油。而我們吃抄手時只取它的油，不要辣椒渣；

2）、抄手：是用麵粉斡成抄手皮，皮薄肉嫩飽滿。然後在裡面包上各種不同的餡，此為川渝地區的特色美食，在其它地方叫法不一樣，做法也不一樣，餡的調配也不一樣（故有的地方叫餛飩，有的地方叫雲吞）；並且有故事曰：曾經有人在成都街上閒逛到一家小吃店，問老闆什麼“抄手”，於是就要吃“抄手”。老闆也不說話，只是將手中抄手往湯鍋裡一扔，而後雙手在胸前一抄，身體望門框上一靠，雙目炯炯地瞪著湯裡的那抄手玩意。一兩分鐘後抄手浮起了，抄手煮好了，盛在碗裡，淋上紅油和酌料，端給食客，口中大叫“抄手二兩”。因此，“抄手”這個名字就是說抄手站一會兒就能吃到的美食。同時抄手是兩角對齊往中間卷，也有點像人閒時兩手抱著叉在胸前，手抄起的意思，故形象地說抄手是什麼？是兩頭成菱形，中間鼓起為餡。也可以單獨煮抄手，在四川還有非常有名的小吃“龍抄手”賣；

我的分享分為：麵條篇、米線篇、滷菜篇、江湖菜篇、小吃篇、創業篇、小（微）餐飲營銷落地篇等，現在分享麵條篇，前面的51～52碗麵條請查閱我昨天以前的每天分享。明天將繼續為大家分享麵條，喜歡的朋友可私信給我或者關注我查閱。

春節明天到了，祝大家新春愉快，全家身體健康，闔家歡樂！