1
鐵板鯽魚
把鯽魚宰殺治淨，在表面拍上幹生粉待用。
鍋裡放色拉油燒至八成熱，逐條下入鯽魚，炸至表面酥脆且內熟時，撈出來瀝油，隨後放在燒燙的鐵板內。
鍋留底油，下姜米、蒜米、泡椒末、郫縣豆瓣醬和泡豇豆粒炒香，摻適量清水稍煮後，用溼生粉勾薄芡並出鍋舀在鯽魚上，最後點綴蔥絲和紅椒絲便好。
2
麻婆海蔘皇
原料：
發好的南美參2個，井水豆腐400克，刀口辣椒20克，花椒麵5克，蔥花3克，姜米、蒜米各5克。
調料：
雞精、味精各5克，白糖1克，郫縣豆瓣醬25克，海天醬油5克，水150克，色拉油50克。
製作：
1、將南美參切成2釐米見方的塊；井水豆腐切3釐米見方的丁。
2、豆腐、海蔘分別焯水。
3、鍋上火，下色拉油燒熱，下郫縣豆瓣醬炒香，下刀口辣椒、姜米、蒜米炒香，加水，放入豆腐，加海天醬油調色，加雞精、味精、白糖，慢慢燒至入味，撒蔥花，勾薄芡，出鍋倒入燒熱的石鍋上。
4、同樣的辦法將海蔘燒入味，澆在豆腐上，撒花椒麵即可。
特色：
這是根據川菜演變而來的菜品，與麻婆豆腐比，這道菜口味更重。在炒制時，除了加入郫縣豆瓣醬，還加入刀口辣椒，使菜品口味更辣。此外，加入了南美海蔘，提升菜品檔次。
3
春韭鴨蛋糕
原料：
新鮮鴨蛋8只，蒸好的鹹肉片20克，韭菜段25克，黑木耳5朵，鮮蠶豆瓣10粒。
調料：
鹽8克，雞汁5克，胡椒粉3克，雞湯500克，菜子油50克。
製作：
1、將新鮮鴨蛋磕入碗中，加入鹽3克、韭菜段攪拌均勻。
2、取平底鍋放入煲仔爐，燒熱倒入菜子油，將事先處理好的鴨蛋倒入，微火煎至成形後翻過來，繼續煎至兩面金黃，取出改刀成邊長3-4釐米的菱形塊。
3、取炒鍋上火，加入雞湯，將鴨蛋塊倒入，大火燒開，撇去浮沫，放入鹹肉片、黑木耳、鮮蠶豆瓣，小火煨制2分鐘，用鹽、雞汁、胡椒粉調味，離火上菜即可。
特色：
此菜用新鮮鴨蛋煎制的鴨蛋糕，同春韭、鹹肉、黑木耳、鮮蠶豆仁燒製成湯菜，成菜色澤明豔、湯醇軟滑、鹹鮮利口，是一款老少皆宜的養生保健菜。
4
醃豬肉燉白菜薹
原料：
個性醃豬肉150克，白菜薹500克，薑片5克。
調料：
鹽6克，味精、雞精各3克，白胡椒粉2克，熟豬油20克，二湯1千克。
製作：
1、白菜薹洗淨，用手掐成長約5釐米的段；醃豬肉切成薄片。
2、鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入薑片爆香，下醃豬肉繼續煸炒至微焦，下白菜薹翻炒均勻，倒二湯，大火燒開，用剩餘的調料調味，出鍋裝入沙煲即可。
個性醃豬肉：
1、五花肉5千克洗淨，切成5釐米方塊。
2、熟豬油2.5千克熬化，放入五花肉，小火炒至八成熟，撈出放入容器內，放鹽125克、八角10克、花椒5克，待熟豬油放涼後，也倒入五花肉裡將肉淹沒，常溫下密封存放15天即可。
特色：
個性醃豬肉是內蒙古本地的特色食材，它的製作方法非常特別，五花肉炸制後放入容器內，倒入普通的醃料和大量熟豬油長時間封存，醃好的成品味道格外鮮美，即便是搭配低價位的蔬菜燉制，味道也絲毫不遜色。
5
紅燒臭豆腐
主料：臭豆腐適量。
輔料：肉末50克，紅椒粒適量。
調料：二湯200克，菜籽油150克，豬油150克，醬油25克，白糖10克，味精10克，醋10克，蔥花、蒜末、薑末各25克。
製法：將臭豆腐洗淨，用乾布擦淨水分；鍋入菜籽油燒至四成熱，下臭豆腐煎至兩面金黃並結殼，待用；炒鍋置火上，入豬油燒熱，下肉末、蒜末、薑末煸香，加入調料，下入臭豆腐塊，旺火煮沸後轉小火，收汁，烹米醋，裝盤，點綴蔥花即可。
製作關鍵：須選用杭州當地的蒸臭豆腐，煎制時要不停轉動炒鍋，以免粘鍋；收汁起鍋，需烹入米醋以增加香味。
6
燉肉白菜凍豆腐粉
原料：帶皮豬五花肉塊，大白菜，凍豆腐，粉條，蔥段，姜塊，黃醬，醬油，糖色，料酒，花椒，八角，桂皮。
製法：
鍋入油燒熱，下蔥段炒香，入五花肉塊翻炒，加少許醬油、糖色調色，加黃醬、料酒、花椒、八角、桂皮、蔥段、姜塊炒香，加開水燉至肉軟爛，加鹽調味，待用；
大白菜洗淨，將白菜幫、白菜葉分開，菜幫切骨牌條，斜刀成抹刀片待用；凍豆腐解凍，沖水，擠出多餘水分，切骨牌塊待用；
鍋入底油燒熱，下蔥段炒香，入白菜幫炒至熟軟，下白菜葉炒軟，加白開水燒開，放入凍豆腐塊、粉條，以小火燜熟，加鹽調味，出鍋裝碗；
取一碗，將燉好的五花肉皮朝下碼好，扣入白菜凍豆腐粉的碗中即可。
7
幹鍋豬蹄
在川廚手裡，雪豆與豬蹄是一對好搭檔，而此菜正是把豬蹄經過滷製後，斬成塊下鍋與煮的雪豆同炒成幹鍋菜。
1.先把滷豬蹄塊在熱油鍋裡稍炸，然後倒出來瀝油。另把青椒節、紅椒塊和煮好的雪豆入盆，與幹鍋醬、幹鍋油一起配成幹鍋料，待用。
2.淨鍋放菜油燒熱，先下薑片、蒜片、大蔥節、花椒和幹辣椒節炒香，在倒入配好的幹鍋料炒幾下後，加入豬蹄塊並調好味，炒至香味濃時便起鍋，裝在幹鍋裡上桌。
8
韭香蹄筋
把漲發好的豬蹄筋放開水鍋裡，調入鹽、味精和醬油煮5分鐘後，撈出來控水。
淨鍋裡放菜油燒熱，先下爛肉末炒香，再把小米辣椒絲和拍大蒜瓣下鍋炒幾下，加入蹄筋後，邊炒邊調入味精和雞精，在把韭菜段下鍋快速翻炒的同時，加入辣鮮露、東古醬油和美極鮮，炒勻便起鍋裝在燒熱的鐵板上，即成。
9
桂花蓮白粉絲
把泡發好的水晶粉放開水鍋稍煮，撈出來後控幹水待用。
鍋裡放油燒熱，先下蓮白絲炒至六分熟，再把水晶粉放進去，邊炒邊調入少許蠔油和醬油，炒勻再放入事先用雞蛋炒成的“桂花”，續炒１分鐘便可裝盤，最後撒上油炸珧柱絲和蔥花即成。
10
乾坤鴛鴦蛋
把雞蛋放水鍋裡煮熟，撈出來剝去殼，再逐個用細線系成兩半（不能用刀切，否則後面會粘不上肉餡），然後分別釀上豬肉餡使之呈整蛋的形狀，放熱油鍋裡炸定型便撈出。
把炸好的鴛鴦蛋在碗裡“定碗”，上面放水發粉絲、黃花和木耳，待入籠蒸半小時後，取出來翻扣盤中，灌入調成鹹鮮味的熱雞湯，再撒上枸杞和蔥花，即成。
11
相思豆腐
成本8元售價29元
毛利率：72%人均消費50-70元
豆腐作為低成本原料一直深受廚師喜愛。此菜將豆腐夾入豆沙，炸後裹上麥片，使豆腐夾了心，裹了外衣，菜品檔次升高，利潤隨之而來。
原料：白豆腐300克，豆沙50克，麥片80克，黑芝麻、白芝麻、朱古力針各10克。
調料：A料（麵粉150克，吉士粉100克，泡打粉20克，鹽5克，脆炸粉15克），白糖125克，色拉油500克（約耗60克），生粉25克。
製作：1.將豆腐改刀成夾刀片，中間加入豆沙，拍生粉。
2.A料拌勻加水，調勻成糊；鍋內入油，燒至六成熱時，下入麥片，炸至金黃酥脆時撈出，控油。
3.將豆腐夾裹A料調成的糊，入五成熱油中慢火炸至酥脆時撈出，控油。
4.起鍋，加清水炒糖，期間不斷用手勺攪拌，至出現氣泡時，倒入炸好的豆腐，翻鍋均勻，倒入麥片，撒上芝麻和朱古力針沾勻，出鍋裝盤即可。
點評：豆腐中夾入豆沙，裹脆皮糊炸制，再掛上芝麻和燕麥，如果是看外表誰能想到裡面是豆腐呢，將豆腐做了這麼多處理，可見作者很用心，成品外酥裡嫩，創意十足。
12
妙酥蔬菜圓（10份量）
原料：胡蘿蔔絲1500克，圓蔥粒800克，香菜末200克，糯米粉600克，三鮮肉餡400克。
調料：鹽40克，雞粉15克，胡椒粉10克，色拉油1千克（約耗50克）。
製作：
1.所有原料納盆，混合拌勻，待蔬菜均勻裹滿糯米粉時再下入所有調料（色拉油除外）拌勻。
2.鍋內放入色拉油，燒至四成熱，將調好的1料擠成直徑約2釐米的丸子，放入鍋中，炸約90秒至金黃色，控油撈出，裝盤即可。
關鍵：原料需拌勻後再放入調料，這樣蔬菜不易出水。
三鮮肉餡
原料：雞脯肉750克，淨草魚肉750克，豬肥膘肉1千克。
調料：鹽75克，雞蛋10個，胡椒粉40克，生粉250克。
製法：將所有原料用絞肉機絞3遍，雞蛋取蛋清，將所有調料和原料一起攪拌上勁即可。
13
石鍋土豆片
這道菜毛利很高，能達到80%，415克土豆不過1.83元，再加上調料之類，總計成本不過3.68元，我們銷售19元一份，客人還覺得很便宜，吃完一份，再來一份。
砧板 土豆415克切3×3×0.3釐米的正方片；蒜薹、土芹各15克切小粒。
爐頭
1.土豆片入熱水煮至七成熟，撈出用溫水浸泡。
2.鍋內入色拉油燒至七成熱，下入土豆片炸至軟而不爛，撈出控油。
3.鍋內入紅油10克燒至一成熱，下蒜薹粒、土芹粒、紅小米辣粒10克翻炒出香，下土豆醬60克、孜然3克，加水5克，倒入土豆片翻炒起鍋。
4.取烤熱的石鍋，放入圓蔥絲30克墊底，倒入土豆片即可上桌。
土豆醬
將排骨醬15.3千克，瓶裝香辣醬48千克，海鮮醬18.4千克，鮮辣汁12千克，鵑城一級郫縣豆瓣醬、紅油各7.5千克，黃酒3千克，色拉油40千克，老乾媽辣椒醬28千克，燒肉醬、鮮露各10.2千克，辣椒麵15千克，十三香2千克，廚邦雞粉7千克，芝麻油4千克，花椒麵2.4千克，胡椒粉1.2千克，白酒1千克拌勻炒香。