過年是我們中國的傳統節日，會有很多的傳統習俗，我們這裡年初一有吃素餡水餃的習俗，寓意在新的一年裡素淨（肅靜），這一天吃素會增加喜慶與祥和，預兆一年的平安如意，同時吃素反應了人們祈求平安無事的心理訴求，新的一年第一天吃素一年（肅靜），沒有煩心事，事事順，今天是大年三十，晚上就要包好初夕夜吃的素餡水餃，每年初夕夜我們家都是包韭菜素餡水餃，韭菜諧音久財，韭菜代表著祈福長久的物質材富，也是對天長地久的祈福，下面和大家一起分享製作過程。

食材，麵粉、韭菜、雞蛋、木耳、海米

調料，植物油、薑末、花椒粉、​鹽、

1，盆中加入麵粉、舀一碗水加入少許鹽、一邊倒一邊用筷子攪成面絮、

2，用手和成軟硬適度的麵糰、讓其醒面

3，利用醒面的時間準備餡料、韭菜洗淨晾乾水分切細​、放入盆中倒入植物油拌勻切

4，雞蛋磕入碗中、用筷子攪勻

5，鍋置火上、倒入植物油、油溫六成熱倒入雞蛋液、炒至雞蛋液微凝固盛出​、放在菜板上剁碎

6，木耳用涼水泡發好、洗淨切細剁

7，​海米泡好切碎

8，​把雞蛋、木耳、海米一起放入切好的韭菜中拌勻、磕入適量生雞蛋、加入薑末、花椒粉、鹽、拌勻餡子做好了

9，把醒好的麵糰放在面板上​、揉成光滑的麵糰

10，搓成長條、切成大小均勻的劑子、用擀麵杖撖成中間厚邊上薄的麵皮

11，用你熟悉的包水餃的方法、包好水餃

12，鍋中倒入適量清水大火燒沸、加入少許鹽、下入包好的水餃、用勺子推幾下​水餃避免沾鍋然後蓋好蓋子燒沸、用涼水點一下、這樣點三次、水餃就煮好了、撈出以單擺的方式放入盤中、這樣可以避免沾連。

小貼示，1，做韭菜素餡水餃要磕入生雞蛋​、一是吃起來軟糯、二是不破皮、2，下水餃時不要下的太多、下多了也容易破皮。