作為中國一個知名的傳統美食，包子有著各種各樣的不同分類，先不說裡面的餡料千變萬化，單說外面的麵皮，也有著很多變種。不過相信大多數人最喜歡的，還是小麥麵粉做成的發麵麵皮。發麵麵皮又暄又軟，內層還吸收了餡料流出來的湯汁，就算是單純把包子皮拿來吃，都一樣是很好吃的。

可是很多人自己蒸包子的時候，卻總是出現一個問題，那就是明明包包子的時候面發得很好，可是包子出鍋以後，卻像是用死麵包出來的一樣，麵皮一點都不軟，吃起來味道也差了不少。明明自己已經按照正確的步驟，一步一步做得挺好，為什麼到頭來卻搞砸了呢？可能是自己家的蒸鍋有問題，聽起來雖然有點不可思議，但這可都是有著科學依據的。

如果蒸包子的時候，只有籠屜中間那一塊的包子有這種死皮塌餡的現象，那就有可能是鍋蓋的問題。蒸包子的時候會產生大量的蒸汽，這些蒸汽受熱之後往上飄，碰到鍋蓋的時候，因為鍋蓋的溫度比較低，所以有不少都在鍋蓋內部變成了冷凝水。這些冷凝水一開始是一個一個的小水珠，後來就順著鍋蓋往下流，如果鍋蓋的弧度正好的話，就能順著鍋蓋的弧度，一直流到鍋邊，滴不到包子上面。但是如果鍋蓋的形狀不對，水珠流不了多遠就從鍋蓋上面掉下來了，然後就滴在包子上面。本來熱氣騰騰的包子，滴上這些溫度相對比較低的水，就會塌成一灘，麵皮也沒有那麼軟了。

​其實如果用的是包子鋪裡面那種籠屜的話，就再好不過了。現在之所以會有這麼多人蒸包子出現問題，就是因為用鐵鍋蒸包子的人越來越多。鐵鍋如果蓋得太緊，好多蒸汽出不去，如果再趕上鍋蓋的弧度不合適，蒸出來的包子自然就會出問題。傳統的那種籠屜，能夠將適量的蒸汽排出去，既防止了這種冷凝水毀掉包子的情況，也不至於放走太多蒸汽讓溫度降得太低。所以說很多時候不一定傳統的辦法就比現代的差，明白了這個道理之後，再來看看自己蒸出來的包子，心裡面就清楚多了。