韭菜餡餃子，韭菜直接拌就錯了，少了這一步，難怪韭菜出水不好包

進入臘月以後，年的氣息會越來越濃烈，家家戶戶年夜飯餐桌上各種各樣美味的菜餚可能都不盡相同，但有一道主食是相同的，它就是“餃子”。

餃子又稱“交子”，在除夕辭舊迎新的這天是家家戶戶必吃的美味。不少人家在除夕這天一般都會包兩種餡料的餃子，一種肉餡、一種素餡。肉餡的餃子，可搭配食材就比較多了，相比肉餡而言，素餡餃子的品種屈指可數，其實最經典的應該要數韭菜雞蛋餡了。

對於不少喜歡吃韭菜餡的人來說，這餡料的餃子可比肉餡餃子要好吃多了。但小編髮現身邊不少朋友在做韭菜餡的時候都會犯一些錯誤，導致韭菜出水、餃子不好包，又或者韭菜的鮮味不足。其實，韭菜餡看起來簡單，但比肉餡餃子要複雜一些，韭菜切好以後不能直接拌，而且調韭菜餡的時候有些調料是比較忌諱新增的。

下面小編就為大家分享韭菜雞蛋餡的具體做法和技巧，包你做出鮮香味美的韭菜餡餃子。

---【韭菜雞蛋餡】---

準備食材：韭菜500克、雞蛋300克、紅薯粉條100克、鹽適量、薑末少許、生抽少許、香油適量。

做法步驟：

1、首先把韭菜擇洗乾淨，然後放在篦子或者瀝水籃中控水，把表面的水分控幹。

2、把雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子充分攪散備用。

3、紅薯粉條提前用涼水泡軟。

4、把韭菜表面的水分控幹後切成0.5釐米長的小段，放在盆中，先加入適量香油翻拌均勻，香油可以鎖住韭菜中的水分，在拌韭菜餡的時候韭菜就不容易出水了。

5、炒鍋內加入適量食用油，油溫五成熱下入雞蛋液，把蛋液炒熟、炒散後盛出備用。

6、鍋裡再加入適量清水，水開後下入泡好的粉條，把粉條煮至變色、透明後撈出控水。

7、把煮熟的粉條切成碎末。在拌韭菜餡時，加一些粉條，即使韭菜出水也會被粉條吸收，包餃子的時候不容易破皮。

8、最後把晾涼的雞蛋、切碎的粉條和韭菜放在一起，加入適量鹽和薑末、少許生抽，攪拌均勻即可。做韭菜餡，鹽一定要最後放，放早了韭菜容易出水；韭菜餡和其他餡料不同，因為韭菜是大鮮之物，所以在拌韭菜餡的時候一定不要加十三香，如果加了十三香，吃到的更多是香辛味，而不是韭菜的鮮味。

小貼士：

1、韭菜洗淨後要充分控水。

2、韭菜切成小段後先拌食用油，可以防止韭菜出水。

3、拌韭菜餡，鹽要最後放。