剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系，以鱅魚頭、剁辣椒為主料，配以豉油、蔥薑蒜等輔料蒸制而成。成菜色澤紅綠相映、魚頭肉質細嫩、味道香濃辣爽、口感鹹鮮美味，是湖南省的代表菜，被評為“中國菜”湖南十大名菜。剁椒魚頭這個菜的出處，據傳說與清代文人黃宗憲有關。

據傳，清代文人黃宗憲落難出逃，途經湖南的一個小鄉村，在一個貧苦的農戶家借住。農戶夫婦在池塘裡捕了一條鱅魚做菜款待黃宗憲。把洗淨入味的魚頭與農家剁辣椒同蒸，黃宗憲吃後覺得此魚味道鮮美無比，難以忘懷。後來，事後平安回家，便讓家廚將這道加了剁辣椒的蒸魚頭加以改良，便是現在的“剁椒魚頭”，併成為湘菜的代表菜。掌握這關鍵幾步，在家也能做出地道剁椒魚頭，味道媲美大飯店。下面，就來做這道經典的湘菜，雙色剁椒魚頭。

雙色剁椒魚頭

主料：鱅魚（花鰱魚）頭1只、青紅剁辣椒各120-150克

醃魚頭料：蔥15克、姜10克、鹽3克、胡椒粉微量約0.3克、料酒15克

單份調料：細蔥花5克、極細的薑末3克、白糖1克、味精或雞粉（可選）1克、胡椒粉微量、醬油10克、料酒5克、花椒油5克、熟植物油5克

製作步驟

1、選用鱅魚頭或鰱魚頭，自腹背鰭連線處切斷，取魚頭，自背側開刀切開，腹部相連，去除內臟、魚鰓、鱗片，沖洗乾淨。

2、把處理乾淨的鱅魚頭放入醃魚盆內，加入蔥絲15克、薑片10克、鹽3克、胡椒粉微量約0.3克、料酒15克，醃製30分鐘，入個底口，去腥提鮮。

3、取兩隻碗，根據魚頭大小，分別放入青、紅剁辣椒各120-150克，調入細蔥花5克、極細的薑末3克、白糖1克、味精或雞粉（可選）1克、胡椒粉微量、醬油10克、料酒5克、花椒油5克、熟植物油5克，攪拌均勻。然後把調好的青、紅剁辣椒均勻塗抹在兩側魚頭，呈紅綠搭配，相映成趣。

4、鍋內倒入足量清水，大火燒沸後，把調好的剁椒魚頭放入蒸籠。保持大火足沸狀態，蒸10分鐘左右，魚頭偏大可適當延長時間，但不能蒸過。

5、把蒸好的剁椒魚頭取出，注意防燙傷。

6、表面可以點綴少許香菜小段或小香蔥碎，略加裝飾。這道剁椒魚頭就完成了，即可趁熱上桌享用。菜品特點：成菜色澤紅綠相映、魚頭肉質細嫩、味道香濃辣爽、口感鹹鮮美味，是湖南省的代表菜，被評為“中國菜”湖南十大名菜。

7、這道菜把魚肉的“鮮嫩”、剁辣椒的“辣爽”混為一體，蒸制的烹調方法，魚頭的鮮美被最大程度地保留，剁辣椒的辣爽又被魚肉恰到好處地吸收，再加上色澤靚麗的剁辣椒，相映成趣、相得益彰。蒸盤內的魚湯味道特別鮮美，如果配上自制的手撖面或拉麵，那絕對是最明智的選擇。

注意事項

此菜一定要選取新鮮的鱅魚頭，底味醃製要入味徹底，蒸魚一定要足汽蒸制，時間把控好，不能蒸過，那樣魚肉就老了發柴。再就是一定要配上自制的手擀麵，那絕對是最明智之舉。