#吃在四海八方#過年的時候，北方人都會提前蒸些饅頭放在家裡頭，春節期間用它們來充當主食，從前，除了自家食用以外，還會做些送給鄰居或者親朋好友，農曆廿九這一天，便是製作它們的最佳時機，蒸熟出鍋後，放上好幾天都不會變質，某些講究的人，還會做出多種的口味，比如：玉米麵饅頭，突出喧軟香甜，營養豐富等特點，比饅頭軟，比麵包香！

玉米麵饅頭不僅被大家視為中國式的麵包，而且是傳統麵食中的粗糧細作的經典代表，突出的特點是：營養豐富、喧軟香甜，做法簡單，在麵粉中混入適量的玉米麵，不僅可以起到減脂的效果，而且可以增加腸道的蠕動的頻率，吃起來也會更加的健康，過年的時候，不要總惦記著大魚大肉，適當補充些粗糧，肯定是非常有益身體的。

【食材配料】：玉米麵、麵粉、白糖、酵母粉、色拉油、雞蛋。

【製作過程】：

1、首先，找個乾淨的面盆（裡頭保持無水，無油狀態），先在裡頭倒入300克的玉米麵，再加入200克的開水（以少量多次的形式新增進去），再用筷子將它們攪拌成棉絮狀後，再打入2枚新鮮的雞蛋，充分拌勻後，放在一旁涼至溫熱狀態（這個環節相當重要，否則會將酵母粉燙“死”）。

2、待麵粉涼至溫熱狀態後（觸控上去不燙），再加入6克的酵母粉，以及10克的白糖，10克的色拉油，以及200克的麵粉，直接上手將它們揉成光滑，且不粘手、不粘盆為止，揉麵時間至少達到10分鐘以上，揉好後，再將它取出，擺放在案板上醒發10分鐘備用。

​3、然後，再將麵糰分成同等大小的劑子，再分別將它們揉成光滑的饅頭形狀，狀態如上圖所示，全部弄好後，再將它們擺入蒸鍋中，同時，蓋上鍋蓋，繼續讓它們在裡頭醒發，待它們發酵至原先2倍大時，再點火燒水。

4、待水開後開始計算，全程開大火蒸12-15分鐘，即可出鍋裝盤，傳統的玉米麵饅頭製作完成，口感喧軟香甜，營養豐富又好吃，被大家視為粗糧細作的經典代表，放涼後，存放3-4天絕對沒問題，

【溫馨提示】：

1、製作玉米饅頭時，玉米麵和麵粉的比例，正常情況下以3：2較為合適，這樣揉出來的麵糰，不僅有勁道，而且口感非常暄軟，同時，兩種原料的香味會被最大限度地釋放出來。

2、另外，幾乎80%以上的麵食，都非常重視“兩揉兩餳”，兩次充分的發酵也是非常重要，玉米麵饅頭自然也不會例外。