年夜飯涼拌菜合集：公婆選了4道，兒子選了3道，清口營養解油膩

【香辣蘿蔔乾】

所需食材如下：青蘿蔔三根，鹽適量，生抽兩勺，糖適量，辣椒油兩勺，辣椒粉適量，芝麻適量。

烹飪步驟如下：

1、把青蘿蔔洗淨，切成粗細相等的條，撒適量的鹽，醃製30分鐘以上，倒出多餘的水分，把醃製好的蘿蔔條平鋪在外面晾乾，這個是晾了三天的樣子。

2、晾乾的蘿蔔乾，洗淨去灰塵，放在一個大碗中，倒入水浸泡3個小時。浸泡好的蘿蔔乾擠幹水分，放在大碗中，倒入生抽兩勺。鹽適量，糖適量。加入適量的辣椒粉和兩勺辣椒油。適量的白芝麻。用手抓勻，多抓一會更入味。這樣一盤美味的香辣蘿蔔乾就做好啦！

【黃瓜木耳拌腐竹】

所需食材如下：

黃瓜一根，腐竹適量，木耳適量，圓蔥適量，小米辣一個，大蒜五瓣，生抽一勺，蠔油適量，糖適量，炸花生米適量，辣椒油一勺。

烹飪步驟如下：

1、準備好所有的食材，木耳和腐竹提前浸泡，煮熟撈出。圓蔥切丁，蒜剁成蒜末，小米辣切圈。黃瓜洗淨，用刀拍碎切段。碗中放入切好的黃瓜，加入泡好的木耳和腐竹。

2、加入圓蔥丁和小米辣圈 。接著加入剁好的蒜末。生抽一勺，蠔油適量。加入適量的糖和少許的鹽。倒入炸好的花生米。淋上一勺辣椒油，充分的攪拌均勻就可以上桌啦！清口開胃，太好吃了！

【涼拌粉絲】

準備食材如下：

粉絲適量，黃瓜一根，蒜五瓣，蔥一根，生抽兩勺，蠔油一勺，香醋一勺，辣椒油一勺，香油適量。烹飪步驟如下：

1、粉絲放在大盆中，倒入開水浸泡十分鐘撈出過涼水備用。蔥切蔥花，蒜切蒜末。黃瓜切絲備用。

2、準備一個大碗，放入蒜末一勺，蔥花一勺，生抽兩勺，香醋一勺。放入適量的蠔油，辣椒油一勺。香油適量，攪拌均勻。泡好的粉絲和黃瓜放入大盆中，加入調味料。充分的攪拌均勻即可。

【涼拌杏鮑菇】

所需食材如下：

杏鮑菇四個（小），蒜五瓣，生抽兩勺，蠔油一勺，醋一勺，辣椒粉一勺，芝麻一勺，糖適量，鹽適量，油適量

烹飪步驟如下：

1、準備好所有的食材，杏鮑菇洗淨，鍋中加水燒開，放入杏鮑菇，蒸熟。杏鮑菇蒸熟放涼，從一頭撕，把杏鮑菇撕成絲放在大碗中。

2、蒜剁碎，放兩勺生抽，一勺香醋，一勺蠔油。接著加適量的鹽和少許的糖，用筷子把料汁攪拌均勻。把攪拌好的料汁倒在杏鮑菇絲上。加入一勺辣椒粉，一勺白芝麻，鍋中燒油，油燒熱後澆在大碗中。加入適量的香菜，攪拌均勻即可！

【涼拌海兔子魚】

所需食材如下：

海兔子魚乾，圓蔥，大蒜，醋，生抽，鹽，蠔油，香油，香菜

烹飪步驟如下：

1.海兔子魚乾提前浸泡兩個小時，中間換水兩次，浸泡好的海兔子魚切寬段，放在蒸鍋中蒸二十分鐘左右。

2.蒸好的海兔子魚用手把魚肉和魚骨分離，然後有時間把魚肉稍微晾乾一下，放在大盆中。

3.圓蔥切成絲，蒜切成蒜片，放生抽，蠔油，少許醋攪拌均勻。第四步：接著加入適量的香油繼續攪拌均勻。最後撒點香菜就可以吃啦！

【醃青椒】

所需食材如下：

青紅辣椒，鹽，糖，蒜，姜，生抽，陳醋，花椒，大料，香葉，冰糖

烹飪步驟如下：

1、準備好所有的食材，辣椒切絲放在一個容器中，蒜切片，薑切片備用。切好的辣椒絲放蒜片，薑片，鹽和糖攪拌均勻，醃製半個小時以上。

2、撈出後裝在一個乾淨的玻璃瓶中。生抽五大勺，陳醋三大勺，適量的冰糖，水適量，放花椒，香葉，八角煮開後關火待涼備用。涼透的料汁倒在醃好的辣椒上，放冰箱冷藏一宿，第二天就可以吃啦！

【涼拌菠菜】

所需食材如下：

菠菜，粉絲，雞蛋，大蒜，生抽，蠔油，醋，香油，鹽

烹飪步驟如下：

1、菠菜摘好，留根，清洗乾淨。鍋中燒水，水開後放入菠菜炒燙至變色撈出過涼。焯好水的菠菜切兩刀，不需要切太碎。雞蛋在碗中打散，鍋燒熱剛入雞蛋攤成薄餅，切成絲備用。

2、粉絲開水泡五分鐘撈出放在大盆中，加入菠菜和雞蛋絲。蒜切蒜末，小米辣切碎，加生抽兩勺，蠔油一勺，醋一勺，鹽適量，攪拌均勻。把調好的料汁倒在食材上攪拌均勻，裝盤上桌即可。