2021年夜飯8道清口冷盤，好吃好做好營養，比大魚大肉先光碟！

還有十來天我們就將迎來2021年辛丑年了，不知道大家的年夜飯選單準備得怎麼樣了？年夜飯是一年當中最重要的一餐，是辭舊迎新的一餐，寓意著全家團圓幸福，闔家歡樂，在新的一年裡，平安祥和，幸福美滿！

年夜飯的餐桌上各種大菜硬菜自然不能少，但現在老百姓的生活條件好了，與這些大魚大肉比起來，過年小酌幾杯，還真不如清脆可口的小冷盤下酒。下面給大家推薦8道好吃好做好營養的涼拌菜，保證過年的時候端上桌，比大魚大肉、生猛海鮮要先光碟。

爽口蘿蔔

食材：蘿蔔、白糖、白醋、泡椒、食鹽

做法：

青蘿蔔、白蘿蔔都可以，清洗乾淨、改刀切成薄片，用食鹽殺出水分。用手稍微地攥一下，調味：加入2勺白糖、5勺白醋、適量的泡椒、10勺涼白開或者純淨水，翻拌均勻，醃製一宿。第二天就可以吃了，不喜歡吃辣的可以把泡椒省略。五香花生拌芹菜

食材：花生、芹菜、腐竹、胡蘿蔔

做法：

花生放到鍋裡，加足量的清水，放入一個八角、幾粒乾花椒，煮至七八成熟。加食鹽調味，控水撈出。注意煮花生一定要後放鹽，不要用鐵鍋，否則容易變黑。將芹菜段、泡發好的腐竹、胡蘿蔔塊焯水60秒，控水撈出。將所有的食材放到一起，加入雞精、食鹽、少量生抽、香油，攪拌均勻美味即成。熗拌土豆絲

食材：土豆、青紅椒、香菜、幹辣椒

做法：

涼拌土豆絲最好選擇白瓤土豆更脆口，清洗乾淨改刀切成細絲，用清水淘洗乾淨。鍋中加入足量的清水燒開後，將土豆絲下鍋焯水30秒，控水撈出，放到碗裡備用。備小料：青紅椒切絲、香菜切段、大量的蒜末，放到土豆絲上，加食鹽、一點白糖、雞精、生抽、陳醋的量可以大一點。熱鍋涼油，下乾花椒爆香後撈出，將提前浸泡過的幹辣椒段下鍋，爆出香味。將熱油潑到小料上。最後滴上幾滴香油，用筷子攪拌均勻，這樣一掉酸辣爽口的土豆絲就完成了。涼拌萵苣

食材：萵苣、紅椒

做法：

萵苣去掉外皮，改刀切成細絲，加入適量的食鹽，殺出多餘的水分後，用手用力攥去。調味：加入白醋、雞精、紅椒絲或者小米辣圈，攪拌均勻即可。涼拌苦菊

食材：苦菊、花生

做法：

準備足量的花生米，低油溫下鍋，慢火炸熟炸之酥脆。苦菊摘洗乾淨，控去多餘的水分，不要焯水，放到碗裡備用。加入食鹽、白糖、雞精、一點米醋、幾滴香油，最後把花生米一通倒入，用手抓拌均勻即可。涼拌合菜

食材：豆芽、香菜、黑木耳、雞蛋、豬肉、豆腐皮、粉絲

做法：

豬肉切成肉絲，加一點蛋清、食鹽、料酒、澱粉抓勻上漿。起鍋燒油，下蔥薑末爆香，之後將肉絲下鍋滑熟，加生抽、醬油調味，盛出備用。雞蛋打散下鍋攤成雞蛋餅，盛出後改刀切成細絲。粉絲用熱水浸泡。豆芽、黑木耳切絲、豆腐皮切條焯水30秒，控水備用。將所有的食材放到一起，調味：加入一大勺白糖、生抽、陳醋、辣椒油、食鹽、雞精，用手抓拌均勻即可。蟄皮白菜

食材：海蜇絲、白菜葉、香菜

做法：

海蜇皮提前放到涼水中浸泡出鹹味，然後用熱水稍微汆燙一下，放到冷水中過凉。選取白菜葉部分，改刀切成白菜絲。調味：大量的蒜末、白糖、生抽、食鹽、香油，適量的香菜段，最後加上適量的自制辣椒油，用手抓拌均勻即可。

素拍黃瓜

食材：黃瓜

選擇清脆可口，有些甜口的綠黃瓜。用刮皮刀颳去黃瓜外皮（可省略），用刀面用力將黃瓜拍散，改刀切成段。大量的蒜末，放到蒜臼裡，加食鹽用蒜錘子搗成蒜泥，加入香菜段，調味：一點白糖、一勺白醋或者米醋、一勺香油，攪拌均勻。

8道清脆可口的下小冷盤就完成了，雖然非常簡單，但是用來中和大魚大肉的油膩感，非常適合。涼拌菜講究隨拌隨吃，大家準備好料之後，準備開餐時，加入調料調味即可，上菜特別快，一點都不耽誤吃。