年關將近，疫情有所反覆，今天向大家介紹一道春節硬菜-白灼鮮魷魚。

用料：鮮魷魚700克，菜心5顆，大蔥15克，生薑10克，花生油10克，食鹽，料酒，醬油，芝麻油，味精適量。

製法：鮮魷魚瓢洗乾淨，切成5釐米長、三釐米寬、0.5釐米厚的片，大蔥，生薑用刀面拍散，待用。

將芝麻油，食鹽，醬油，味精和少量水同置一碗中，對成鮮鹹味的調味汁子。

炒鍋坐火，加少許油，投入蔥姜煸炒幾下，然後添入多量肉湯，調整至小火燒10分鐘，使姜、蔥出味兒。

另取一炒鍋添入多量清水，水沸騰投入菜心焯至九成熟時撈出，將菜心圍擺在盤子的周圍。炒鍋由小火調至大火，撈去蔥姜不用。湯滾沸後，立即將魷魚片投入鍋中燙一下，迅速撈起，（動作要快，否則魷魚片兒容易變老）。

原炒鍋加少許油，將燙過的魷魚片倒入，立即添少量料酒，翻攪幾下迅速出鍋。盛放入圍有菜心的盤中央。

此菜屬鹹香味型，用圓形平盤盛裝，是老少皆宜的一道家常菜。