扇貝是我們常見的一種海產品，它的味道鮮美，價格實惠，深受百姓的喜愛。別看現在扇貝經常出現在普通人家的餐桌之上，在古代扇貝丁被稱作“瑤柱”，可是被作為貢品使用，被譽為“海八珍”之一。扇貝的做法很多，清蒸是最為普遍的做法之一。那麼，平時在家裡清蒸扇貝究竟是涼水下鍋還是熱水呢，有什麼簡單的家常做法呢？下面，我就來和大家聊一聊關於蒸扇貝的這些事。

『蒸扇貝是冷水下鍋還是熱水好』

在家裡蒸扇貝時，要想讓蒸出來的扇貝鮮嫩可口，需要在水開上汽後，再把扇貝放入鍋中，即熱水下鍋。具體原因如下：

1、扇貝冷水下鍋，在冷水逐漸升溫的過程中也會對扇貝產生加熱的作用，這樣扇貝肉會慢慢收縮發緊，使它的肉質變老，不夠鮮嫩。2、扇貝熱水下鍋，大火蒸煮，會讓扇貝肉在短時間內快速成熟，使它的肉質飽滿，鮮嫩美味。『蒸扇貝的家常做法』

蒸扇貝可以直接清蒸，也可以和蒜蓉粉絲一起蒸。蒜蓉粉絲蒸扇貝是粵式海鮮蒸菜的經典菜餚，它味道鮮美，蒜香濃郁，十分美味。我們在家裡做這道菜就不必講究太多，好吃才是硬道理。下面，我就來和大家分享一道家庭版的蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法，一起來看看吧：

【食材】扇貝、綠豆粉絲

【配料】蔥花、蒜泥、香菜

【調料】食用油、蠔油、一品鮮醬油

【製作步驟】

1、扇貝洗淨，用小刀插入扇貝殼內，輕輕滑動，把扇貝丁從殼上割斷，然後把扇貝肉剜出。

2、把取出的扇貝肉用清水沖洗乾淨。

3、鍋燒熱後倒入適量的食用油，放入蒜泥，加入一勺蠔油小火慢炒，炒至蒜泥金黃盛出備用。

4、鍋中燒水，水開後把粉絲放入鍋中焯燙30-60秒鐘，焯至粉絲變軟撈出過涼，瀝乾水分備用。

5、把焯燙好的粉絲鋪在盤底，取一半蒜蓉均勻地撒在粉絲上。

6、把扇貝肉擺在粉絲上，淋入2勺一品鮮醬油。

7、蒸鍋上汽後，放入蒜蓉粉絲扇貝肉，大火蒸3-5分鐘左右。

8、扇貝蒸好後，把蒸出來的湯水倒掉，然後放上剩下一半的蒜蓉，撒上蔥花和香菜段，澆上一勺熱油即可。