藤椒巖豆

巖豆是產在四川和雲南的一種特色的野生食材，味微苦辛，有非常高的營養價值，它就像黃豆一樣是乾製品，外皮黑黑的，烹調前用水浸泡回軟即可。價格也很便宜，因為在食材選擇方面抓住了食客獵奇的心理，所以這道菜可以賣個高價。

主料：

幹巖豆200克。

調料：

A料（八角、桂皮、豆蔻各2克，丁香0、5克，香葉1片，蔥段、薑片各10克，鹽4克，白糖、雞粉各3克，宣威火腿片2片）；

生粉30克，色拉油1千克（約耗60克），鮮藤椒1串，大紅袍花椒2克，幹辣椒段、蔥花各5克。

製作：

1、巖豆洗淨，用清水浸泡5-6小時。

2、巖豆放入盤中，加入A料，上籠大火蒸1.5小時，取出放涼，拍生粉，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

3、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入鮮藤椒、大紅袍花椒、幹辣椒爆香，放入巖豆翻勻，撒蔥花出鍋。

駱馬湖雙鮮

主料：

昂刺魚700克，白魚淨肉200克，薺菜末20克，香菜5克，紅椒絲1克。

調料：

A料（鹽4克，雞蛋清2個，生粉20克）；

小料（蔥段、薑片各15克）；

混合油（熟豬油、色拉油各10克，雞油5克）；

餛飩皮10張，鹽5克，胡椒粉2克，白酒10克，白醋20克。

製作：

1、昂刺魚宰殺治淨，放入沸水中，加入白醋、白酒，大火焯半分鐘，撈出控水。

2、白魚肉斬成蓉，加入薺菜末和A料調成餡料，用餛飩皮包好。

3、鍋內放入混合油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入昂刺魚，小火煎至皮變黃，倒入開水800克，大火燒開，改小火燒5分鐘，下入餛飩生坯，中火煮2分鐘，用鹽和胡椒粉調味，出鍋撒香菜和紅椒絲即可。

技術關鍵：

昂刺魚本身帶有一些粘液，所以在焯水時，要加入一些白酒和白醋，這樣有祛腥味和去粘液的作用。

農家一碗香

豐富的物料讓這道菜看上去非常飽滿，有海鮮、有土雞蛋、有肉、有蔬菜，這個價格很划算。

主料：

韭菜60克，文蛤肉150克，土雞蛋5個

輔料：

泡好的皖南粉絲100克，刀板香塊（安徽特有的一種鹹肉，可以用其他鹹肉代替）、豌豆尖各50克。

調料：

A料（雞汁、雞粉各3克，鹽2克）；

小料（蔥末、薑末各5克）；

大豆油50克，鹽4克，鮮湯300克。

製作：

1、文蛤肉、韭菜分別切碎，混合後磕入雞蛋，加鹽調勻；鍋內放入大豆油30克，燒至五成熱時，放入調好的蛋液，小火煎成雞蛋餅，取出切成大塊。

2、鍋內放入剩餘的豆油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入刀板香塊，小火煸炒出油，倒入鮮湯，下入皖南粉絲，小火燒3分鐘，用A料調味，下入豌豆尖，燒開後出鍋，裝入湯碗內，將煎好的蛋餅放入即可。