特色水煮魚

材料：主料：花鰱魚肉500克

輔料：豆芽100克、青筍絲50克、姜米、蔥末、蒜米各15克幹辣椒節50克幹青花椒、蒜泥各10克、白芝麻、香菜、雞蛋

調料：

鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、白糖、生粉、鮮湯、泡椒油、煳辣油、色拉油各適量、香水魚料200克

做法：

1、把花鰱魚肉剁成條，納盆加入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋清和生粉，拌勻後醃漬待用。另把豆芽和青筍絲下入放有少許底油的鍋裡稍炒，加鹽和味精調味後，出鍋盛缽裡墊底。

2、鍋裡放色拉油燒至五成熱，下魚條滑熟後，倒出來瀝油待用。

3、鍋裡放入泡椒油燒熱，下姜米、蔥末、蒜米和香水魚料炒香後，摻入鮮湯並加雞精、味精和白糖調好味，接著放入滑好的魚條，小火煮30秒，出鍋盛入墊有豆芽的缽裡，等撒入幹辣椒節、幹青花椒、蒜泥和白芝麻後，淋煳辣油熗香，最後撒香菜即成。