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各位粉絲朋友們新年好!毛哥的廣州美食專題新年特輯今天就開始啦~~

過節了自然還是要吃得好一些,在廣州粵菜肯定還是主角,但是傳統粵菜白切雞呀,清蒸魚啫啫煲等等我們經常吃,有些比較經典的粵菜因製作工藝複雜卻慢慢消失在餐桌上了。今天毛哥就要帶大家去一家老牌餐館,這家店還在做著一道幾乎失傳的經典粵菜。讓我們趕緊一起來芳村五眼橋湧尾坊55號這家“奇香樓”嚐嚐!

八寶扒鴨

店裡的招牌,也是開頭我說的幾乎失傳的經典粵菜。這種其他地方吃不到的古老菜式,做法非常考究:首先起骨,挑選多肉的光鴨,在鴨頸靠近胸口處開刀;去掉頸骨,從內用刀把鴨翼和肩的關節位切開,除掉鴨翼的骨和肉;去到鴨身部份,不時要用刀除去連著鴨皮的組織,重要是貼著骨切,刀不離骨,否則很易割破鴨皮。

將預先加工過的蓮子、百合、薏米、栗子、白果、冬菇、鹹蛋黃、瘦肉、糯米等餡料塞進鴨身內,加少量水,再將鴨脖打結紮緊;把鴨身焯水後塗老抽上色,並放到油鍋輕炸走油78分鐘;接著撈起,用針在鴨身上扎孔,以便入味;浸泡在調好味料的湯汁中燉煮3個小時以上。這樣才做出來一隻鴨肉酥軟嫩滑;餡料香濃軟糯的口感爆棚名菜,而且這麼繁雜工序,一隻才收110元,這裡必須給這些堅守傳統工序的美食工作者鞠躬點贊!

味道自然也是沒得說的,經過長時間的燉煮鴨皮非常的甘香,香料醬汁完全入味,鴨皮酥而不膩入口即化,鴨肉裡的湯汁豐盈,每嚼一下就會有湯汁溢位,那股鴨香就在咬合間釋放!混合八寶餡料一同放嘴裡咀嚼,真的是滿口鮮香,特別是鴨腩位置,味道醇厚,讓人停不下嘴!

脆皮燒肉

除了八寶鴨,這家的脆皮燒肉也是一絕!首先這分量就特別有良心,較比市區那些什麼冰燒三層肉那點分量,這裡吃燒肉真的是可以吃個痛快的。

這裡的燒肉皮脆肉嫩,每一塊燒肉的肥瘦比例都非常得完美,不會太肥也不會太硬,非常香!

這麼一大碟燒肉才35元,價效比真的讓人無話可說了,所以幾乎每桌除了八寶鴨都會點上一份,作為燒臘愛好者來說真的是太爽了。

三絲魚肚羹

一道家常湯羹,裡面有韭黃蘿蔔冬菇豬肉同魚肚,全部切成絲慨狀態,非常足料。湯羹系果種比較家常廄味道,清清淡淡,簡單而好味。

分量也是相當足,大概盛了十幾碗才喝完,在老城區吃飯就是實在,分量真的沒得說。

冬瓜盅

非常有誠意的一道菜!用湯勺撈下湯底,滿滿的整勺都是蝦仁、瘦肉粒、冬菇、乾貝等等,整個冬瓜燉得非常軟綿,用勺子輕輕一挖,就可以把冬瓜肉挖出來,連著湯底和料一起喝,湯味濃郁鮮甜,感覺像媽媽用心熬製的湯,每個人都忍不住喝了幾碗。值得推薦!

炸雲吞

也是每桌必點的菜式,雲吞炸過之後裡面肉餡顯得更鮮嫩了,外面爽脆,肉餡鮮香,不錯!

講真,其實依家炸雲吞好多地方都有得食,但每家出品都會有d唔同廄地方。奇香樓既炸雲吞最獨特廄地方就係層皮入口非常非常酥脆,比其他炸雲吞多左一層酥廄口感,而裡面肉餡唔需要多,簡簡單單一舊仔豬肉就夠,肉質有彈性,值得推薦。

香炸腸頭

大腸頭洗得很感覺毫無異味,不肥膩。炸的火候掌握得非常好,外皮脆香,口感非常有嚼勁,沾上酸甜醬好美味,很快被清盤了!也是強烈推薦!

這裡環境老的可以拍八十年代電影了,衛生間還是鎢絲燈泡,食客都是附近街坊居多,圍坐談笑好不熱鬧。我們點了菜旁邊一桌老人還和我們攀談,這裡好抵食的,兩個人兩個菜都吃不完,看到我們點了八寶鴨說陳皮鴨下次也一定要試試,還說炸雲吞一定要熱吃,冷了打包回去也不好吃了,太親切啦!想吃的朋友可以來芳村五眼橋湧尾坊55號這家“奇香樓”試試!

好啦,本期的毛哥新春美食專題第一期就先到這裡,年夜飯也差不多要開桌了!大家吃好喝好過新年!

最新評論
  • 1 #

    奇香樓的東西不錯,值得推薦

  • 2 #

    出品很好,就是地方位置不好走

  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 雙皮奶,楊枝甘露,炸醬麵,剁椒蒸魚的做法