#吃在四海八方#

早餐是最能反映老百姓生活狀況的一餐，現在的生活水平比過去好多了，早餐的種類也豐富多樣。大部分早餐都是用面做的，比如包子、餅子、麵條等。只有一小部分是用米做的，比如三鮮豆皮。很多地方的早餐都是吃麵條的，最有名的有武漢熱乾麵、重慶小面，還有蘭州拉麵等。有一種面不得不提，就是陽春麵，在古裝劇裡經常聽到它，“小二，一碗陽春麵！”，很多江湖大俠都吃過！

北方人雖然經常吃麵條，但是也不是啥麵條都會做啊，外婆剛來南方的時候，還不知道啥是熱乾麵，雖然聽說過陽春麵，但沒吃過也不會做。後來看到武俠片裡的大俠們吃陽春麵，外婆恍然大悟：原來就是普通的醬油麵啊，當天就下廚房給我做了一碗。後來上大學到了外地，終於吃到了真正的陽春麵，面裡的確放了醬油，但是和外婆做的醬油麵又有一些區別，更鮮更香，我也沒吃出多加了些啥。

陽春麵是江南地區的傳統麵食小吃，也叫清湯光面。聽說過“陽春白雪”吧，陽春麵有一個“高雅”的名字，卻沒什麼“內涵”，這碗麵只有面和湯，真的是很“光”。陽春麵名字的由來很意思，一說因為此面十文一碗，而市井以十為陽春，因此叫陽春麵。還有一個說法，乾隆27年，乾隆到淮安南巡，在一個麵攤上吃了一碗麵，非常好吃，店家也沒給面起名字，當時正值陽春三月，乾隆就說就叫“陽春麵”吧，寓意生機勃勃、連綿不斷。

陽春麵本質上就是清湯麵，而是臊子面，所以不能加澆頭，沒有多大的發揮餘地。肯定不少人都認為，面東加點醬油攪一攪就能做出陽春麵，估計也是我外婆一樣從電視上看的吧。陽春麵就是醬油麵，這是大家對它最大的“誤解”。這碗清湯麵看似簡單，但想要做得好吃並不容易。並不只是面東加醬油，湯是熬了幾個小時的雞湯，醬油也需要用蔥油烹出香味，最重要的是加一勺豬油，最後加入煮好的麵條，撒上蔥花攪拌後就好了。

難怪外婆做的醬油麵還缺點味道，湯和醬油都不對，一碗洋蔥面雖然簡單，但也體現出江南人的細緻。後來我問了大廚伯伯，才學會了陽春麵的正確做法，果然和外婆做的不一樣，更鮮更鮮。今天我把做法教給大家，學會後做一碗給家人當早餐，好吃又暖和，比吃包子喝豆漿更好。準備一把掛麵，醬油、豬油各適量，如果家裡有雞湯可以用鮮雞湯，沒有的話用一塊濃湯寶就行了，再準備一些大蔥小蔥、食鹽、油。

大蔥扒洗乾淨，蔥白切段，炒鍋裡倒油燒熱，加蔥白炸出香味，炸黃後留下蔥油。大蔥小蔥都能炸蔥油，但大蔥要更香。向蔥油中加入適量醬油，攪拌均勻後煮30秒，有了醬香味後撈出蔥白，這才是“醬油汁”。碗裡舀一勺豬油，加半塊雞汁濃湯寶，用它最方便，不用熬雞湯，其實沒有濃湯寶多放點雞精也行，然後倒入調好的醬油汁。鍋里加水下面條，麵條煮至八成熟就行了。再燒一些開水，澆一些開水到碗裡，把豬油和濃湯寶攪化。

不燒開水，直接澆麵湯也行，把麵條撈出放入碗中，面上撒一些香蔥碎，真正的陽春麵就做好了，保證和大廚做的味道一模一樣，大廚伯伯嚐了我做的面都說好吃。其實做很多飯菜都是這樣的，你以為看到了全部，其實裡面有很多細節都沒看到，所以做不出來正宗的味道。陽春麵並不難，但有幾點要注意，正宗的陽春麵都澆的是清水，也就是開水。醬油也不能直接倒在碗裡，要用蔥油炸出香味，味道更好。麵條也不要煮全熟，八成熟筋道爽滑，口感更好。

陽春麵，做成醬油麵就錯了！教你正宗做法，面滑湯鮮，比牛肉麵香。