雞蛋羹是一道普通的家常菜，它口感細膩滑嫩，味道清鮮潤口，是一道老少皆宜的美食。而在江西省井岡山市大倉村，當地有一道傳統美食——烹蛋，一種做法迥異，味道比普通蛋羹鮮美許多的美味。

一般的雞蛋羹都是隔水蒸煮，隨後密封蓋子，做出的蛋羹瑩潤滑嫩有餘，清香不足。而烹蛋在保留了雞蛋羹原有口感、香味和營養價值的同時，因著其特殊的製作手法，豐富了蛋羹的口感層次，使其外酥裡嫩，鮮香異常。

在製作原料上，烹蛋也有所不同，同時選用了雞蛋和鴨蛋。兩種蛋混合，不僅營養更加豐富，也會使烹蛋的香味更加濃郁。

在製作蛋羹時，也不再是隔水蒸，而是在油溫六成後加入適量的清水，在水還未燒開時，就把蛋液倒入鍋中攪拌均勻。隨後再小火燜煮大約5分鐘即可出鍋。因為是直接下鍋，所以烹蛋在做好之後，鍋沿會煎出一圈酥香四溢的蛋皮。

這層蛋皮就像農村做柴火飯時鍋底結出的鍋巴，香脆怡人，讓人愛不釋口。當地老鄉告訴我們，這層蛋皮是這道蛋羹的精華所在，萬萬不可錯過。

烹蛋在出鍋之前，愛吃辣的江西人會在表面撒上一層細密的乾紅辣椒末，然後再點綴一點蔥花。別小看這道農家小菜，江西人認真起來可是都是專業的美食家。

如果你吃厭了傳統雞蛋羹，那你不妨來嘗試一番這種來自江西的烹蛋。詳細的圖文教程，讓廚房新手也能輕鬆學會，快來看看吧！

【食材】

雞蛋、鴨蛋、蔥、乾紅辣椒、鹽。

【做法】

1. 雞蛋、鴨蛋打倒同一個容器裡，攪拌均勻。

一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量。雞蛋含豐富的優質蛋白，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。營養豐富的雞蛋還有利於健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、延緩衰老、美容護膚。

2. 起鍋燒油，油溫六成後加入適量食鹽。鹽必須要加，如果習慣清淡的，鹽可以減量。

很多時候，我們看到各種菜譜上的油溫幾成都會疑惑，油溫幾成是否有更直觀的標準，讓我們可以一眼看出。今天就給大家解惑。五六成油溫（130°C～170°C）的表現如下：

油麵波動，氣泡較多，有嘩嘩的聲音，開始冒少量的青煙。放入筷子的話，筷子周圍會有氣泡產生。

3. 倒入適量的清水，小火煮大約2分鐘。

一般只做蛋羹時，蛋液與水的比例為1：2最好，這種比例下做出的蛋羹口感會滑嫩。江西烹蛋由於製作方式的特殊，它不用用保鮮膜蓋住保溼，所以放水的比例可以稍大。

水量過少時，烹蛋的口感會更加厚實；水量多時，烹蛋則會更加綿潤爽滑。具體比例可以根據個人口感嘗試。

4. 倒入蛋液，並且用鍋鏟在鍋內攪拌一會兒。

攪拌這一步必不可少。與一般蛋羹的做法讓蛋液與鍋內鹽分充分結合。

5. 小火燜煮大約5分鐘，等到蛋香味漫出後就可以揭開鍋蓋。

因為火候以及鍋具條件不同，如果怕掌控不好時間，可以在2到3分鐘的時候掀開鍋蓋一角看，如果蛋液邊緣已經起酥皮了，那麼就差不多可以開蓋了。要注意火不能太大，否則容易容易底部焦黑。

6. 蛋羹周邊起酥皮後，撒入少許乾紅辣椒、蔥花。

因為江西人喜食辛辣，所以烹蛋會加入少許乾紅辣椒末，可根據個人口感調整。

7. 用刀將蛋羹劃出大小合適的塊狀，即可盛出享用。

美味的蛋羹還未出鍋，"蛋糕"的香味就會瀰漫開來。是的，江西烹蛋與一蛋羹的不同之處在於，它本身自帶的香味十分濃郁，且這種香味是蛋糕味，十分神奇。

原本平淡無奇的雞蛋，在江西人的手裡變得美味異常。只是簡單的變換了下製作的方法，結果就迥然不同。這種哲理想必也能運用在生活中，細微地變化帶來巨大的不同，說不定還能發現隱藏在平淡生活中的驚喜哦。