北京人春節期間的主食異常豐富和講究。

年夜飯除了大魚大肉，好吃的餃子是一定不能少的，老北京人講究十二點上桌。現在一般與年夜飯一起吃就行。

有歌謠為證：初一的餃子，初二的面（炸醬麵），初三的盒子團團轉。初五又被稱為破五，那天是必須吃餃子的。

春節期間，除了餃子、麵條、盒子。其他麵食也少不了，比如饅頭、花捲、豆包、春捲。隨著人們生活水平的提高，現在也有創新麵食比如紫薯包。老玉米、菜糰子這類粗糧，也很受歡迎。

過去老北京人都是在過節之前，由家裡的主婦們，不辭辛苦地親手製作，“二十八，把面發”，說的就是提前把過春節吃的主食做好。主食要做很多，囤積起來，能吃整個春節。

隨著人們生活水平的提高以及工作的繁忙，現在這些主食都可以在大型超市或者單位食堂買到。放假期間，人們只要將這些好吃的主食加熱，即可食用。主婦們省去了勞作的辛苦。

過去的主婦們忙了一年，到春節期間也是要休息一下，春節期間，只要把這些熟食熱一熱就可以了，男人們決不會有意見。

年夜飯的餃子，是一家人一起包的。講究的是吃豬肉白菜餡餃子，要放一點兒小蒜苗。小蒜苗是提前在水盤裡養的，豬肉餡講究用刀自己剁。我們家的白菜是在“都市小菜園”自己種的，這樣做出來的餃子味道其好無比。

年三十吃餃子，要蘸臘八醋，吃臘八蒜。臘八醋是臘八那天製作的，經過米醋的轉化，蒜瓣已經變成了翡翠般翠綠的顏色。吃一瓣翡翠般的蒜瓣，心裡無比幸福。

三十包餃子的面和餡都要剩下。老人們說：剩下面，代表一年有衣服穿；剩下餡，代表一年有錢花。

三十的餃子還有一個講究，就是在餃子裡包上幾個乾果，比如花生仁，腰果，誰吃到這樣的餃子，代表更有福氣。我小時候，姥姥是在餃子裡放個一分錢硬幣。我覺得不衛生，也不安全，就在每年的三十餃子裡放乾果。我今年放的是怪味豆。

放了乾果，三十的餃子吃起來比較有意思。

大年初一，北京人幾乎家家還要包餃子吃。

初二，要吃炸醬麵。用肥瘦相間的五花肉和黃醬炸醬，煮麵，配上黃豆芽、心裡美，還有白菜心這樣的面碼，熱熱乎乎的吃一碗炸醬麵。

北京人吃炸醬麵，是配上大蒜瓣的。蒜瓣整個的，咬著吃。曾經有個脫口秀演員說：“北京人是吃大蒜的，而上海人是喝咖啡的。”其實北京人也愛喝咖啡，而且相當講究。北京人只是在沒有公務，或不出門的時候，才會吃一瓣大蒜，回味一下記憶中的味道。

初三的盒子也很有意思，擀兩張碗大的麵皮。在一張麵皮上，放好餡，用另外一張麵皮蓋上面，然後將邊沿用手摁好，再用碗將多餘的邊扣掉。我姥姥當年是這樣做初三的盒子的，老一輩人，我們的爺爺奶奶的那一輩是這麼做，現在的北京人沒有用碗把盒子邊兒摳掉的習慣了。

除了初一吃一頓餃子，初二吃一頓面，初三吃一頓盒子以外的早餐晚餐通常就會吃其他的麵食，比如花捲、饅頭、豆沙包、肉龍等其他主食。

肉龍是將肉餡卷在發麵裡蒸出來的主食，面與肉餡交疊，口感吃起來層次變化有致，不像肉包子，面餡一清二楚。

豆包裡的豆餡，我覺得很是甜糯。我問大帥哥是什麼感覺？他說是溫暖的感覺？我問紅豆餡為什麼有溫暖的感覺？他說：紅豆難道不是給人溫暖的感覺嗎？好吧，藝術家對食物色彩的感覺大概比較特別吧。

紫薯包的餡比豆沙來得更細膩、軟糯，不像主食，倒有些像甜點。

相比而言，花捲的香是綜合了各種調料的香味，因為裡面一般會放五香粉或者十三香。

菜糰子帶著點農家餐的味道。外皮是玉米麵，口感比較粗，而裡邊的菜也多是一些野菜。春節期間吃了太多的油膩，吃一點菜糰子之類接地氣的粗糧，還是非常有利於營養均衡的。吃多了大魚大肉，吃點粗食非常有助於健康。

老玉米是整根兒煮熟放到冰箱裡冷凍起來的，到春節的時候，只要拿出來在鍋裡蒸一下就可以吃了。我家大帥哥吃玉米，通常是在老玉米上放一小塊黃油，然後放到烤箱裡去烤，這樣烤出來的玉米，有一股甜糯的奶香味，非常的特別。極像肯德基的甜玉米味道。

今年春節，我們家準備了饅頭，花捲，肉龍，豆包，老玉米，菜糰子，紫薯包，是準備主食最多的一年，也讓我意識到了，中國人的主食是多麼的豐富。而春節，是主食最為集中展示美味的時節。

作者 鄭華芝

我們下期見。