清炒有機花菜

準備食材：有機花菜500克、鹽適量、雞精少許、蔥花少許、蒜片少許。

做法步驟：

1、把有機花菜倒放過來，用刀切成小朵，把切好的花菜朵放在盆中，加入沒過花菜的清水，再加入少許鹽，浸泡15分鐘，然後控幹水分備用。

2、鍋裡坐水，水開後下入花菜朵焯水，煮1分鐘左右撈出控水備用。

3、炒鍋內加入適量食用油 ，油熱後下入蔥花、蒜片炒香，然後下入焯過水的花菜，大火翻炒幾下，加入鹽、雞精調味，大火翻炒均勻即可出鍋。

香酥瓦罐烤肉

瓦罐烤肉

帶皮五花肉改成重約3斤的大長條，抹上蔥姜水100克、料酒40克、鹽20克、香料粉10克（八角、香葉、花椒、桂皮、小茴香、山柰、甘草等香料洗淨晾乾，打碎成粉，加入適量孜然粉、辣椒粉調勻，口味為五香微辣）醃製8小時至入味，取出後在肉皮上抹一層醬油，穿到鉤子上，掛到大瓦罐（瓦罐煨湯所用大瓦罐）中，瓦罐底部點燃木炭，小火燻烤2天至熟透（烤至九成熟時在肉塊上撒少許白芝麻），取出待用。

走菜流程

1、將瓦罐烤肉切成薄片，取200克入六成熱有炸至金黃色，撈出瀝乾。

2、鍋下底油燒熱，加入蒜米煸炒至金黃色，下黃飛鴻香辣酥60克、油炸小麻花80克、烤肉片翻炒均勻，調入適量雞精即可出鍋。

小椒愛仔雞

批量預製：

1、仔公雞（重約1斤/只）宰殺治淨，斬掉爪子，從脖與胸的連線處開口，扯掉喉管，再從屁股開口掏淨內臟，衝去血水，納盆加鹽、蔥段、姜塊（拍破）、料酒，不斷揉搓表皮和腹腔，使其充分去腥、入味。

2、醃好的仔雞放入托盤，大火蒸20分鐘，取出晾涼備用。

走菜流程：

1、取一隻仔公雞，表面無需拍粉，直接下入七成熱油炸至外皮金黃酥脆，撈出瀝油斬塊，擺入盤中拼回原形。

2、鮮紅小米辣圈、青二荊條辣椒圈各30克、香蔥碎、香菜碎各15克、薑末、蒜茸各10克納盆，加蒸魚豉油、東古一品鮮醬油各15克、鹽、紅油（帶底部料渣）各10克、糖8克、味精7克、香醋5克攪勻，倒在雞塊上即可走菜。

烤大黃魚

製作流程：

1.大黃花魚一條（重約900克）刮鱗去內臟，從腹部剖開，保持背部相連，在魚肉上打斜刀。

2.杏鮑菇150克頂刀切厚片，藕150克切片，娃娃菜200克豎向開成6瓣。

3.青尖椒2個、紅尖椒1個頂刀切圈，紅燈籠泡椒6個、番茄1個切成橘子瓣狀。

4.海南黃椒醬50克、泡仔姜50克剁碎，泡野山椒30克剁碎，鍋入大豆油80克燒熱，放入剁碎的黃椒醬、泡仔姜、野山椒翻炒出香即成烤魚醬。

5.鍋下寬油燒至六成熱，下入黃花魚炸至外圈金黃、魚肉八成熟，撈出備用。

6.鍋內熱油中依次下入杏鮑菇片、藕片、娃娃菜拉透，撈出瀝乾後入盛器墊底，上面擺放炸好的大黃花魚。

7.淨鍋下豬油100克、大豆油100克燒熱，放入烤魚醬翻勻，添高湯1500克，調入鹽8克、雞汁15克、白糖5克、白醋10克、白胡椒粉5克大火燒開，轉小火熬5分鐘，打出料渣，加入青紅尖椒圈、泡椒塊、番茄塊，倒入盛器中，擺入炸好的鮮花椒，帶酒精上桌，開火加熱後即可食用。