導讀：我家做麻薯球，從不用預拌粉和泡打粉，外酥內Q，個個空心圓滾滾，好吃到停不下來

這個麻薯球是我這個月來做過最令自己驚豔的食物！才送入烤箱，濃濃的起司香氣就撲鼻而來，彷彿在跟我預告它自己有多美味。但即使它已經先預告了，我還是在咬下第一口之後，忍不住笑著吃掉剩下半個，因為手手要趕快空出來再拿一個，原本疊高高的一盤麻薯球很快就被掃光了。

做法跟泡芙很類似，都是靠麵糊中的水分蒸發來撐出中心的空洞，第一次聽到這個膨脹原理的時候我覺得很迷人，不用等很久的酵母、不用化學的泡打粉也不用打半天的蛋白霜，居然可以靠最簡單的水來膨脹，怎麼有這麼好的事！不過如果是麻薯球，應該可以試試看吧⋯⋯？

其實我還是沒什麼信心，一直到出爐前我都覺得一定會失敗，甚至已經開始想像出爐後整盤扁塌塌的樣子…因為事前查了很多食譜，底下總是有人留言說烤出來沒有膨脹、或是很快就消風了。各種令人精神萎靡的狀況我都覺得套用在我身上很合理，甚至到最後出爐時看著一整盤圓滾滾的麻薯球，我還有點不敢相信…真的成功了耶！聞起來好香、顏色也好漂亮…自己的孩子果然很可愛！我忍不住感動了起來…真的是第一次做就上手！

底下食譜我也會分享我覺得是成功關鍵的小地方，還有就算看起來快失敗了，但其實不會影響成品的細節。

麻薯球食譜

食材很簡單，幾乎都是家中常見的材料

【準備食材】

高筋麵粉20g

地瓜粉80g

雞蛋1~2顆

起司絲20g

牛奶100g

奶油20g

糖15g

鹽半小匙

【製作過程】

1、備料之一：先將高筋麵粉過篩備用。

2、備料之二：打散蛋液。蛋液的用量要根據麵糊狀態而定，我原本預計一顆蛋夠用，所以只有先打一顆，結果加完了麵糊還有點太稠，後來才追加第二顆。你也可以直接打兩顆慢慢加。

3、準備一個小鍋，加入奶油、牛奶、糖、鹽。

4、開小火，慢慢加熱煮到奶油融化、牛奶開始冒泡泡沸騰。我覺得這一步是成功關鍵，太早熄火的話可能會沒有足夠的水蒸氣被面粉吸收，就會影響之後膨脹的效果。但也不要等到大滾特滾，大概是中滾的程度就可以前往下一個步驟了。

5、一口氣加入已過篩的高筋麵粉，然後快速拌勻。差不多攪開了就可以熄火，我覺得我稍微攪了比較久才熄火，所以後續麵糰偏幹，才會需要加更多蛋液來達到正確的麵糊狀態。

6、接著加入地瓜粉翻拌均勻，會變成不黏手的麵糰。我的地瓜粉是粗顆粒的，沒辦法拌到很光滑滑順，不過也不影響成品！儘量拌勻就好。

7、接著加入少量已經打散的蛋液，攪拌到蛋液完全吃進去再加下一次。因為第一次做我真的一次只加一點點，大概加了六次。

慢慢拌入蛋液，麵糰就會漸漸往麵糊的方向走去。

蛋液一直加到提起麵糊呈倒三角的狀態就可以了。一顆蛋液不一定會用完，但如果一顆不夠你就再打散一顆蛋，一樣慢慢加。我最後大概加了1.3顆。

其實不知道為什麼拌到後來我的麵糊裡有一些大顆粒，可能是我前面加入粉類的時候拌得不夠均勻或不夠快速，導致有些地方比較熟就形成小粉團。也有可能它們就是我的地瓜粉的粗顆粒，前面沒拌勻後來又吸收蛋液變成粉團。無論如何，事實證明它們完全沒有影響我的成品。

8、接著加入最重要的起司絲！拌勻後面糊就完成了。我覺得起司口味真的超級好吃，但你也可以只加黑芝麻就是原味的韓國麵包了！

下次我要再做巧克力口味，應該會在麵粉中加入可可粉一起拌進麵糰，然後在這個步驟加入巧克力豆，反正喜歡什麼料都可以在這個步驟加進去，只是要注意糖跟鹽的分量，記得要依加入的料本身是否有調味去調整。

9、把麵糊填裝入擠花袋。

10、烤盤鋪上烘焙紙，擠出便便…喜歡的大小。這個麻薯球只要大小控制得差不多，最後烤出來都一樣圓滾滾的！其實我下次可能會考慮用湯匙沾水來分麵糊，因為擠花袋真的好難…而且每次袋子裡都會卡很多，我好心疼！這種生面糊又不能直接吃，如果是擠鮮奶油，我就會把袋子全部舔乾淨了。

有些擠太少後來還回頭補，弄得非常不均勻。

結果麻薯球對我很好，每個都圓胖胖的好像在安慰我擠很醜也沒關係。

11、烤箱預熱180度、烤20分鐘。一進爐就超級香，感恩烤箱的神奇魔法，出爐後醜醜大便面糊全部變成圓圓胖胖麻薯球了！有夠可愛！

中間的孔洞超級完美！

還不趕快吃！為了拍剖面照，我通常都會先咬一口，但這個咬一口就不得了，剩下半個也會立馬不見。如果想再補畫面也只能再犧牲一個了（無奈），整組照片拍完也快吃完了呢。

麻薯球其實真的跟泡芙長得很像！中間會有很多小房間，只是隔間的牆壁吃起來是Q彈的口感，我猜只要把粉的種類換一下就會變成泡芙了吧，這次這麼成功。

我故意做小一點，差不多是一口的大小，最後總共烤了20個！其實家裡食物很多，我原本就打算做少少，當天吃完口感是最好的！結果太好吃其實有點後悔沒多烤一些，家裡人口多的話可以考慮一次烤兩盤，畢竟裡面包空氣，只吃一個真的沒什麼感覺，一次可能就會忍不住五六個地吃。