一年又一年，又到一年除夕宴！

忙活一年，人們翹首以盼的莫過於除夕這一晚了，舉家歡慶，圍坐在一起，吃吃喝喝，說說笑笑，一大家人，其樂融融！團聚很重要，但其次就是要備好一桌飯菜等待大家一起舉酒乾杯！

今天咱們分享九款不容錯過的美味佳餚，葷素搭配！大家要聚好玩好，更要吃好！

一、松鼠桂魚

【食材】：桂魚一條、蔥姜、玉米粒、豌豆、胡蘿蔔粒、

【製作步驟】：

1、將桂魚去鱗去鰓，剖腹去內臟；清洗乾淨；魚身均勻塗抹一層料酒，醃製10分鐘去腥；10分鐘後用廚房紙吸乾；

2、一手拿布，一手拿刀；布壓魚，刀切頭；把魚頭切下來；從魚頸，沿脊骨上邊用刀尖劃開，將背部魚肉與魚骨分離；

3、片好的魚肉，魚皮向下，用刀在魚肉上先直切、後斜剖，切勿切破皮，成菱形刀紋；

4、切好後將魚肉抖散，使每個刀口向下張開，拍上生粉；魚肉拍生粉時注意刀切的縫隙處也要均勻地粘上，再抖落掉多餘的生粉，以免影響口感；

5、鍋內倒油，將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾，一手拎魚頸，一手用筷子夾住另一頭，先用勺子給魚肉澆下熱油，可迅速定型，然後再放入油鍋中稍炸，全身炸至呈淡黃色撈起；油溫升至八成熱時放入復炸至金黃色，撈出控油；魚頭也下鍋內炸，撈出控油；裝上魚頭拼成松鼠形。

二、糖醋排骨

【食材】：排骨、冰糖、生薑、大料

【製作步驟】：

1、糖醋排骨最好選用肋排，雖然貴點，但口感吃起來也是加分滿滿；排骨洗淨，冷水下鍋，加薑片、料酒焯水；

2、炒糖色這步最關鍵，鍋內倒油和冰糖，小火不停攪拌直到焦黃色冒泡，倒入排骨快速翻勻；炒糖色一定要小火，不然炒黑會發苦；另外倒排骨的時候油濺厲害，可以用鍋蓋擋，防止濺傷；

3、轉大火，加生抽、老抽、冰糖、白醋、薑片炒出香味；倒入沒過排骨的熱水，加八角、香葉、蔥結；

4、大火燒開後轉小火燜30分鐘；半小時後，再次開大火收汁，湯汁收得越濃，色澤也好看；

三、白切五花肉

【食材】：五花肉，蔥姜、香菜

【製作步驟】：

1、洗淨的五花肉，直接冷水下鍋，加蔥姜，少許食鹽，大火燒開後撇去浮沫，中間多看幾次，有浮沫就撇出來，然後轉中小火燉煮半個小時；

2、準備蒜末青椒末和生薑末，香菜碎放入小碗內，加生抽，香油，香醋，白糖，紅油攪拌均勻；

3、煮好的五花肉，取出後自然晾晾，放案板上切片擺盤即可；上桌時再配上蘸料，肉香而不油膩；

四、酥炸鳳蝦尾

【食材】：大蝦、澱粉、雞蛋、麵包糠、胡椒粉

【製作步驟】：

1、大蝦洗淨後去頭，用剪刀剪開蝦背，挑出蝦線後，用刀沿蝦背抿一下，這樣可以防止大蝦捲起來；

2、將大蝦 處理好後再次洗淨控水，加料酒，食鹽，胡椒粉抓勻醃製10分鐘；

3、準備三個盤子，分別放雞蛋液，澱粉，麵包糠；醃製好的蝦尾依次粘上澱粉，蛋液，麵包糠備用；最後沾麵包糠的時候抖落一下， 防止粘得太多；

4、熱油鍋，油多些，放筷子試一下，周圍冒泡，把蝦尾放進入開炸；中小火慢炸，一定不要火大了，不然糊掉，顏色難看，還裡生外熟；

5、炸好後取出擺放到盤子裡面，再用小蝶倒點番茄醬，就可以直接上桌了！

五、蘆筍炒蝦仁

【食材】：新鮮蘆筍、大蝦、山藥、胡蘿蔔、木耳

【製作步驟】：

1、木耳提前冷水浸泡泡發，蘆筍斜切，胡蘿蔔和山藥分別切片備用；山藥切好後用冷水浸泡，不然會氧化變色；

2、大蝦去頭去殼，用牙籤挑出蝦線；加少許澱粉，食鹽，白胡椒粉抓勻，醃製10分鐘；

3、鍋內燒水，煮開後加一勺食鹽，依次將食材進行焯水，時間不要太長斷生即可；

4、熱鍋燒油，將蝦仁放入裡面，炒至變色後盛出；不用洗鍋，直接將焯水的蔬菜倒入鍋裡進行翻炒，加食鹽調味後，將蝦仁也放入裡面；

5、準備水澱粉，沿鍋邊慢慢淋入，放一小勺白糖，翻炒均勻後即可出鍋！

水澱粉一點點加，避免芡汁過濃也不好吃，蔬菜焯水的時候斷生即可，煮的時間長了，口感發面，失去蘆筍爽脆口感！

六、白灼秋葵

【食材】：秋葵、大蒜、蠔油

【製作步驟】：

1、洗淨的秋葵，不要切蒂，不然秋葵裡面的汁水容易流出來，太浪費了；

2、鍋內燒水，水開後加一勺食鹽，幾滴食用油，然後把秋葵直接放進去，焯水斷生後撈出過涼；

3、控幹水分後，把秋葵的蒂去掉，直接擺盤；

4、大蒜剁成蒜末，準備小碗，加生抽、蠔油、水調成汁；熱油鍋，下蒜末炒香後倒入料汁，炒至料汁沸騰後關火，直接淋入到秋葵上面；就可以直接上桌了！

七、醬香滷雞爪

【食材】：雞爪、生薑、大料

【製作步驟】

1、雞爪清洗乾淨，直接用剪刀剪去指甲，冷水下鍋，加入薑片、料酒、八角大火燒開，煮5分鐘；關火後冷水過涼再次沖洗乾淨；

2、準備一塊生薑，直接拍扁，幾顆大蒜、辣椒若干，大家根據個人口味新增辣椒；

3、熱鍋燒油，下入大蒜和生薑炒出香味，隨即倒入辣椒和雞爪，翻拌均勻直接調味；加蠔油、生抽、紅燒醬油、料酒煸炒出香味；倒水，再加一塊冰糖；大火燒開後轉小火燉煮40分鐘；

4、等湯汁粘稠，沿鍋邊淋入一勺香醋，隨機關火翻拌均勻，就可以直接關火出鍋了！

八、花開富貴黃瓜

【食材】：黃瓜、雞蛋、大蒜

【製作步驟】：

1、雞蛋提前煮熟，備兩顆水煮蛋；

2、黃瓜選哪種比較直的，這樣好削，擺盤也好看；去蒂後用削皮刀削成薄片；直接放入盤子擺好造型；

3、水煮蛋去皮後，一切為四，放在黃瓜中間，擺好造型；

4、準備小碗，加蒜末、生抽、蠔油、香醋、白糖、食鹽、辣椒油攪拌均勻，直接淋入到盤子裡面；大功告成！

九、蝦仁豆腐羹

【食材】：內脂豆腐、大蝦、豌豆、蔥花、生薑

【製作步驟】：

1、鮮蝦洗淨之後，直接把蝦頭用剪刀剪下來備用；蝦身去皮後挑出蝦線，加薑片、料酒醃製10分鐘；豆腐取出後切四方塊備用；

2、熱油鍋，先下蝦頭，炒出蝦油，然後放入提前切好的蔥花和薑絲，繼續翻炒；

3、把蝦仁倒進去，炒出香味後倒提前備好的開水，然後直接把豆腐倒入鍋中；

4、大火燒開，放入豌豆，煮5-6分鐘，淋入水澱粉，加食鹽，雞粉，白糖調味，即可關火，盛出後就可以直接上桌了！