鮮椒豬手

豬手初加工：

1、豬手4000克燎盡餘毛、刮洗乾淨，縱向一分為二，放入細流水下衝30分鐘去掉血水，撈出瀝乾放入盆中。

2、鍋入高湯2500克，加入芹菜400克、胡蘿蔔300克、蔥段、薑片各100克、廣東米酒60克、鹽30克、白胡椒粉20克大火煮3分鐘，關火倒入盛有豬手的盆中，覆膜入蒸箱大火蒸45分鐘，撈出豬手迅速入冰水過涼，瀝乾後去掉大骨，將豬手改刀成小塊。

走菜流程：

鍋入底油燒至五成熱，下入幹辣椒段15克、薑片、蒜片各10克、乾花椒粒5克爆香，下入豬手塊400克煸出香味，倒入蒜薹段80克（提前拉油）、青二荊條段60克、紅小米辣段25克煸炒1分鐘，加美極鮮辣汁6克、鹽4克、雞粉、味精各3克翻勻，淋藤椒油5克即可出鍋。

辣子雞

【主角】：雞肉

【配角】：一根蔥、一勺糖、花椒粉適量、蒜適量、姜四片、鹽適量、辣椒一把、料酒適量、醬油一大勺、少量澱粉

【粉墨登場】：接下來我們開始製作啦！

辣子雞的做法：

1.把雞肉切成小塊，然後放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。

2.把雞肉切成小塊，然後放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。

3.把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

4.重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜，然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了！

鹹菜毛豆

【主角】：鹹菜、毛豆

【配角】：幹辣椒一把、少許鹽（鹹菜本身就有鹹味）、少量雞精、白糖半勺

【粉墨登場】：接下來我們開始製作啦！

鹹菜毛豆的做法：

1.先把鹹菜洗一下，並弄乾水分。

2.把剝好的毛豆放入鍋中蒸熟。

3.準備好幹辣椒。開始熱鍋，放入橄欖油或者色拉油。放入幹辣椒稍微煸炒一下，爆出香味就可以了。

4.放入鹹菜煸炒片刻就直接倒入蒸熟的毛豆繼續炒。

5.根據口味放入白糖。

6.放入雞精和一點點鹽就可以出鍋了。

苦瓜炒蛋

材料：苦瓜300克；雞蛋4顆；鹽；雞粉

做法

1、苦瓜洗淨，去籽切小丁。雞蛋打散成蛋液，加入少量鹽攪拌均勻。

2、鍋內熱油，將苦瓜丁放入鍋內翻炒至八分熟。

3、再淋上蛋液一起翻炒，續加入適量的鹽、雞粉調味即成。