為什麼在行業中會出現“果茶不熱飲” “水果茶做溫熱是對是錯”的爭論？原因是熱水果茶一直被詬病難做：在高溫下，水果風味不易體現，甚至會出現酸、苦、澀等缺點。

然而，在今年冬天，熱水果茶這塊被上了多重密碼的大門，似乎正在被解開。我們茶飲店如何做好一杯熱水果茶呢？

各大茶飲品牌推出熱水果茶

1、奈雪の茶

奈雪的熱水果茶包括霸氣芝士草莓、霸氣檸檬、霸氣西柚、霸氣橙子，4款產品。

2、樂樂茶

樂樂茶則為草莓桃子酪酪、葡萄酪酪、草莓酪酪、楊枝甘露、多肉紅西柚、多肉橙子，共計6款產品。

3、喜茶

喜茶的熱水果茶則有多肉葡萄、多肉芒芒甘露、芝芝莓莓、芝芝莓莓桃、滿杯紅柚、滿杯橙橙，也是6款產品。

4、古茗

古茗也推出了“橙”意十足的熱果茶——滿杯橙海粒。

從水果品類上看，目前出現的水果品類並非奶茶店傳統的蜂蜜柚子、檸檬、雪梨等，而出現了草莓、葡萄、芒果、西柚、橙子、蜜桃均在其列。其中橙子四個品牌均有涉獵。

如何做好一杯熱水果茶？

一杯好喝的熱水果茶，關鍵在於：甜 、香、 醇、 濃、溫度。

第一步：選對水果

熱水果茶中的水果是關鍵，那麼，哪些水果適合做熱水果茶呢？

建議選用自身氣味不強烈，酸度較低，新增到熱飲中能提升水果茶整體口感的應季水果。比如橙子、西柚、芒果、鳳梨等，既適合製作冬季熱飲，又不掩蓋茶味，使飲品看起來內容更豐富。

此外，還需要注意酸甜度的平衡，注意部分會越泡久越酸的水果，此外還可以加入風味純正的果汁作為主體，新鮮的水果為裝飾並散發天然香氣。

第二步：茶底搭配

做熱水果茶，一定會用到熱茶湯，但是熱茶湯在使用上口感的穩定性有所欠缺。因為熱茶湯有實效性，每個時間段的熱茶湯做出來的水果茶口感都會不一樣，特別是實效性最後的熱茶湯，茶味都會慢慢變澀。

所以如果選用熱茶湯做水果茶，可以把茶湯比例拉大，溫度拉高，時間縮短，只取茶香來跟水果進行搭配。

另外，在茶底的選擇上也需要注意，不能選擇茶味過重、苦澀感明顯的，應選擇香氣好的茶為佳，建議紅茶、花茶等。

相比較於綠茶，紅茶或者花茶在香氣和風味上的層次更加明顯，而且風味較濃郁，茶香不會被果香掩蓋。

第三步：用糖選擇

一般來說，在糖度上，水果茶的糖分無需過高，過高會掩蓋水果自然的香氣，特別是蘋果類或是梨子這類本身帶有清香的的水果。同時，為了避免澀感過重，可以選擇甜味果醬或者冰糖糖漿等來平衡酸感和避免澀感。

此外，為了增加熱水果茶的價值感，豐富口感體驗，還可以新增蒟蒻、晶球等耐高溫型的小料或利用水果和穀物類、椰奶類來進行搭配，一方面可以讓風味有所改變，不再是單一的水果味道，另一方面則增加了飲品的飽滿度，口感醇厚度也會有所增加。

第四步：把控溫度

出品溫度的控制也是熱水果茶的關鍵，果飲溫度過高會導致水果的風味失真，出現風味質變的問題。因此在製作熱水果茶時，茶湯的溫度應該控制在50攝氏度或以下，整體出品時，可以根據季節特徵控制溫度，最高不要超過75攝氏度，否則會影響整體口感。

從消費需求來看，如今頭部品牌提供水果茶熱飲版，已不單單是一個產品的售賣，而是一種服務意識的體現。這種服務有助於茶飲門店吸引更多消費者。